الرقاق
انتشر خبز الرقاق في الدول العربية أثناء فترة الحكم والسيطرة العثمانية على البلاد العربية؛ فهو نوع من أنواع الخبز الخبز العثماني القديمة. يسمى خبز الرقاق بهذا الاسم في بعض الدول العربية مثل مصر، ويسمّى في الأردن باسم خبز الشراك، ويسمى في فلسطين باسم خبزالفرشوحة، أمّا في لبنان يسمى باسم خبز الصاج.
طريقة عمل عجينة الرقاق
مكونات عجينة الرقاق
- كيلو -أي مايعادل أربع كاسات و ربع- من الطحين.
- كيلو-أي مايعادل أربع كاسات- من اللبن.
- ثلاث ملاعق من السكر.
- رشة ملح.
- 50 غم -أي مايعادل ثلاث ملاعق- من السمنة أو الزبدة.
- القليل من الزيت .
طريقة تحضير عجينة الرقاق
- أخلطي كل من الطحين، والسكر، والملح، والزبدة المذابة، واللبن مع بعضهم البعض.
- أتركي العجينة قرابة النصف ساعة.
- قطّعي العجينة إلى قطع صغيرة بحجم الكف تقريباً ، وأشعلي بعد ذلك الفرن على درجة حرارة 170 مئويّ.
- رقّي العجينة وضعيها بالصينية، ثمّ ضعيها بالفرن.
- أخرجيها من الفرن واحشيها باللبن أو باللحمة أو بالجبنة .
طريقة عمل الرقاق باللبن
مكوّنات الرقاق باللبن
- كيلو رقاق.
- كوبان من السكرالمطحون.
- ثلاثة أكواب من اللبن.
- سمنة.
- نصف كيلو من المكسرات المشكلة.
طريقة تحضير الرقاق باللبن
- إدهني الصينية بقليل من السمنة، ثم خذي رقاقة وبلّليها بخفة بالماء حتى تطرى.
- ضعيها في الصينية وادهنيها بالسمنة، وكرّري العملية مع باقي الرقاق الموجودة، ثم ضعي المكسرات بين كل رقاقتين.
- ادخليها الفرن على درجة حرارة 150 مئويّة لمدة 15 دقيقة؛ حتى تحمرّثم قلّبيها و ضعي السمنة مرة أخرى عليها .
- بعد ما تحمر أخرجيها من الفرن، وأضيف اللبن المخلوط بالسكر، و صُبّي اللبن على الصينية .
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
مكونات الرقاق باللحمة المفرومة
- كيلو رقاق.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- مرقة لحم ساخنة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت للقلي.
- رشة ملح.
- رشة فلفل.
- بصلة.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم .
طريقة تحضير الرقاق باللحمة المفرومة
- إقلي اللحم، والبصل، والملح، والفلفل حتى تستوي اللحمة.
- نضيف الصلصة ونتركهم حتى يتطبخو
- ادهني الصينية بالزيت و نقوم بتطرية الرقاق بالمرق ونضعه في الصينية .
- ثلاث ورقات رقاق ثم طبقة من اللحم.
- كرّري ما قمتي به أربع أو خمس مرات، ثم ادهني الوجه بكميّة قليلة من السمن.
- أدخلي الصينيّة في الفرن على درجة حرارة 150 مئويّة لمدة 15 دقيقة، أو حتى تتحمر .
نصائح
- أنخلي الدقيق جيداً لتجنب وجود شوائب و كتل في الخليط.
- يمكن استبدال اللبن بالقشطة أو الكريمة.
- يمكن وضع عجينة الرقاق في الفريزر بعد خبزها.
فيديو الرقاق الطري باللحمة المفرومة
إن كنت من محبي الأطباق التي يدخل بها العجين، فحتماً لا يمكنك مقاومة هذا الطبق السهل والمشهور: