اللقيمات
اللقيمات، أو لقمة القاضي، أو العوّامة، وهي إحدى الحلويّات المعروفة في العالم العربي، والتي تعود أصولها إلى المطبخ السوري، ثمّ امتدّت لتصل إلى العديد من الدول العربيّة، وقد سُمّيت بهذا الاسم لأنّها تشبه لقيمة الطعام في شكلها وحجمها، وهي تمتاز بأنواعها المتعدّدة، ولعلّ أهمّها اللقيمات الليّنة، والتي تتميّز بقوامها الهش والطري، ومذاقها الطيب، وبإمكانيّة تحضيرها بنكهاتٍ متنوّعة، هذا عدا عن سهولة إعدادها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقتين مختلفتين لعمل اللقيمات اللينة.
طريقة عمل لقيمات لينة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- حبّتان من البطاطس المسلوقة والمهروسة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- كمّية من القطر الجاهز البارد -حسب الحاجة-.
- كمّية من الزيت النباتي للقلي -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- نضع البطاطس المهروسة، والسكّر، والدقيق، والخميرة، والحليب، والملح في وعاء، ونمزج المكوّنات معاً بشكل جيّد.
- نصبّ الماء فوق المزيج، ونعجن المكوّنات بشكل جيّد، حتّى نحصل على عجين ليّن.
- نغطّي الوعاء، ونتركه جانباً مدّة ساعة، ليتضاعف حجم العجين.
- نحمي مقداراً من الزيت في مقلاة واسعة على نار هادئة.
- نأخذ مقداراً صغيراً من العجينة، ونعصره جيّداً على شكل كرة صغيرة، ثمّ نضع الكرة على ملعقة مرطّبة بمقدار قليل من الزيت، ثمّ نضعها بحذر في الزيت، ونتركها حتّى تستوي ويصبح لونها ذهبيّاً.
- نكرّر هذه العمليّة حتى تنفد كمّية العجينة.
- نخرج اللقيمات من الزيت، ونضعها في وعاء فيه قطر جاهز، ونتركها بضع دقائق، ثمّ نقدّمها.
لقيمات لينة بجوز الهند
المكوّنات
- مئة وخمسة عشر غراماً من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- ربع ملعقة كبيرة من السكّر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كمّية من الزيت النباتي للقلي -حسب الحاجة-.
- كمّية من جوز الهند المبشور -حسب الرغبة-.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: نضع السكّر في وعاء على نار هادئة، ثمّ نضيف الماء إليه.
- نحرّك المكوّنات جيّداً ليذوب السكّر، ثمّ نضيف عصير الليمون الطازج إلى المزيج.
- نحرّك المكوّنات من جديد، ثمّ نترك المزيج على النار يغلي ليثخن ويتماسك.
- لتحضير اللقيمات: نضع السكّر، والخميرة مع كوب كبير من الماء الفاتر في وعاء، ونحرّك المكوّنات حتّى يذوب السكّر.
- نضيف الملح، والزيت إلى المزيج، ونترك المزيج جانباً في منطقة دافئة مدّة نصف ساعة.
- نضع الدقيق داخل وعاء، ثمّ نضيف إليه مزيج الخميرة.
- نذيب النشا في كوب كبير من الماء، ثمّ نضيف المزيج إلى خليط الدقيق.
- نعجن المكوّنات معاً بشكل جيّد حتّى نحصل على عجين ليّن.
- نترك العجين جانباً في منطقة دافئة مدّة نصف ساعة، ليتضاعف حجمه.
- نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة.
- نبلّل يدينا بمقدار قليل من الماء، ثمّ نأخد مقداراً صغيراً من العجينة.
- نعصر العجينة جيّداً، ونشكّلها على هيئة كرة، ثمّ نأخذ كرة العجينة باليد الثانية بوساطة ملعقة، ثمّ نضعها في الزيت برويّة وحذر، ونتركها حتّى يحمرّ لونها وتستوي.
- نكرّر هذه العمليّة حتّى تنفد كمّية العجينة.
- نضع كرات العجين المقليّة في طبق، ونصبّ فوقها القطر.
- نضع جوز الهند المبشور داخل وعاء، ثمّ نغمس كرات العجين المقليّة فيه، ثمّ نقدّمها.