الكنافة
تعتبر الكنافة واحدة من أشهر أنواع الحلويات الشرقية، والتي تنتشر في جميع دول الوطن العربي، ولا سيما في دول الشام، وتتميز الكنافة بتنوع أشكالها، فمنها ما يحضر بالعجينة الخشنة (الشعيرات)، وعادةً ما تكون على شكل أصابع، ومنها ما هو معد باستخدام العجينة الناعمة، وهي التي تكون مفرودة في صينية كبيرة، بالإضافة إلى ذلك يمكن حشو الكنافة بالعديد من الحشوات التقليدية؛ مثل: الجبن العكاوي، والقشطة، والمكسرات، أو بالحشوات التي ظهرت مع التطور الكبير في فن الطهي؛ مثل: الفواكه، والشوكولاتة، والكاسترد، والمهلبية، وغالباً ما تقدم الكنافة ساخنة بعد تزيينها بالفستق الحلبي، ورشها بالقطر لإعطائها مذاقاً حلواً، وفي هذا المقال سنوضح طريقة تحضير عجينة الكنافة الناعمة في البيت، وذلك بخطوات واضحة ومفصلة، واخترنا حشوة المكسرات لتقديم طريقة عملها.
عجينة الكنافة الناعمة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوبان من السميد.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين، والسميد، في وعاء واخلطيهما معاً.
- اسكبي الحليب على دفعات متتالية، واستمري في التقليب حتى يتكون لديك خليط متجانس.
- أضيفي ماء الزهر، وادعكي المكوّنات حتى تتكون لديك عجينة متماسكة.
- افردي العجينة في قاع صينية الفرن، واتركيها على منضدة المطبخ حتى تجف.
- أدخلي الصينية في فرن حرارته مئة وثمانون درجة مئوية، واتركيها مدة لا تقل عن خمسٍ وعشرين دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن، وانقلي العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي، واطحنيها حتى تصبح ناعمة.
عجينة الكنافة بالشعيرية
المكوّنات:
- كوب من الشعيرية.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير:
- اسكبي الزيت في قدر عميق، واتركيه على نار هادئة حتى يسخن.
- ضعي الشعيرية وقلبيها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- أضيفي الماء على دفعات، وقلبي قليلاً.
- ضعي السكر، وجوز الهند، والقرفة واتركي المكوّنات على نار هادئة مدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
- حمصي الخليط في فرن ساخن، ثم اطحنيه في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعم الحبيبات.
حشوة المكسرات للكنافة
المكوّنات:
- ربع كوب من كلٍّ من: اللوز، والبندق، والفول السوداني، والفستق الحلبي.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند.
- زبيب حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- افرمي كلاً من: اللوز، والبندق، والفول السوداني، والفستق الحلبي فرماً خشناً.
- ضعي المكسرات المفرومة في وعاء عميق.
- أضيفي السكر، والقرفة، وجوز الهند، والزبيب.
- قلبي المكوّنات مع بعضها حتى تتداخل.
- احشي عجينة الكنافة المحضرة مسبقاً بحشوة المكسرات.
- صبي القطر على الكنافة.