الكنافة
تعتبر الكنافة من الحلويات المشهورة في المطبخ العربي عامة، والمطبخ الفلسطيني خاصة، حيث يتم إعدادها في مدينة نابلس بشكل كبير، وترتبط الكنافة ارتباطاً وثيقاً بشهر رمضان المبارك، إذ تُحضر بشكل خاص في ذلك الشهر الفضيل؛ لإمدادها الطاقة والحيوية لجسم الصائم، ولعلّ أهم ما يُميزها إمكانيّة حشوها بالعديد من الحشوات مثل: القشطة، والجبنة وغيرها، كما تتميز بأنواعها المختلفة مثل: المبرومة، والناعمة وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الكنافة الناعمة بالجبنة بطريقتين مختلفتين.
كنافة ناعمة بالجبنة والقشطة
المكوّنات
مكوّنات عجينة الكنافة:
- ثلاثة أكواب من السميد، ويفضل السميد الناعم.
- كوب من السكر الأبيض.
- ربع كوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- أربعة أكواب من الجبنة البيضاء المنقوعة، والمقطعة إلى قطع متوسطة.
- كوب من القطر.
- كوبان من الزبدة الطريّة.
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: ماء الزهر، وماء الورد.
- نصف كوب من كل من: القشطة، والفستق الحلبي المجروش للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط السميد، والسكر، والماء في وعاء للحصول على خليط متجانس.
- سكب خليط الكنافة في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى تتّحمر.
- إخراج الكنافة من الفرن، وتركها حتى تبرد قليلاً، ثمّ تفتيها جيداً للحصول على خليط ناعم.
- وضع الزبدة، وخليط الكنافة في وعاء وخلط المكوّنات، ثمّ سكب الخليط في صينية مخصصة للفرن وفرده جيداً.
- وضع الجبنة في صينية مخصصة للفرن، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة خمس دقائق أو حتى تذوب تماماً.
- إخراج الجبنة من الفرن، ثمّ وضعها في قدر على النار، ثمّ إضافة الطحين، والقطر إليها وتحريك المكوّنات.
- إضافة ماء الورد، وماء الزهر وخلطهما، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- إضافة خليط الجبنة فوق خليط الكنافة، وتوزيعه عليها.
- تزيين وجه الكنافة بالفستق الحلبي والقشطة.
كنافة ناعمة بالجبنة والسميد
المكوّنات
مكوّنات عجينة الكنافة:
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- كوب وربع من السمنة المذابة.
- كوب من السكر.
مكوّنات الجبنة:
- ثلاثة أكواب من الجبنة العكاوي المنقوعة بالماء.
- مئة غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- كوب من القطر أو حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوبان من كلّ من: السكر، والماء.
طريقة التحضير
- خلط السميد، والسكر، وربع كمية السمنة المذابة في وعاء للحصول على خليط متجانس.
- مدّ عجينة الكنافة في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى تتّحمر.
- إخراج عجينة الكنافة من الفرن، وتركها حتى تبرد قليلاً، ثمّ وضعها في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً للحصول على خليط ناعم.
- وضع السكر، والجبنة في قدر على النار وتحريك المكوّنات، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
- وضع كوب السمنة في صينية مخصصة للفرن، ودهنها جيداً عليها.
- إضافة عجينة الكنافة المطحونة فوق السمنة، ثمّ وضع جبنة الموزاريلا فوقها.
- إدخال الكنافة إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتّحمر.
- إخراج الكنافة من الفرن، وتركها حتى تبرد تماماً، ثمّ قلبها على الجهة الأخرى.
- سكب القطر على وجه الكنافة.