البيتزا
يعتمدُ نجاح البيتزا على العجينة المستخدمة في إعدادها، حيثُ يجب مراعاة الدقّة في مقادير المكوّنات المستخدمة فيها، وأسس فرْدِ وخبزها العجينة بطريقةٍ صحيحة، وسنتحدّث في هذا المقال عن طريقة تحضير عجينة البيتزا الطريّة، وذكر بعض السلوكيّات الخاطئة المتّبعة عند إعدادِها، وكيفيّة تفاديها.
عجينة البيتزا
المكوّنات
- ستّ كؤوس من الطحين.
- كأسان ونصف من الماء الدافئ.
- ربع كأس من السكّر الأبيض.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- اخلطي الماء مع السكر والخميرة في إناء متوسّط الحجم، ودعيهِ جانباً لثماني دقائق تقريباً.
- أضيفي زيت الزيتون للخليط، واخلطيه مع باقي المكونات، ودعيه جانباً.
- اخلطي في إناء كل من الطحين والملح، وأضيفي مقدار نصف كأس من الخليط لمزيج الخميرة، واعجني المكونات بيديك إلى أن يتشكل خليطٌ متماسك، أضيفي بعد ذلك الكمية المتبقية من خليط الطحين والملح، لتتشكل لديك عجينة البيتزا المتماسكة.
- ادهني عجينة البيتزا بكمية قليلة من الزيت، وضعيها في إناء، ثم غلفيها ودعيها جانباً لمدّة ساعة تقريباً، أي إلى أن تتخمّر العجينة.
- بعد مرور الوقت، انثري كمية قليلة من الطحين على سطح صلب، وادعكي عجينة البيتزا عليه.
- قسّمي العجينة لثلاث كرات متساوية الحجم، ثم ثم افردي كل كرة، كي تصبح رقيقة بعض الشيء. بإمكانكِ إضافة ما شئتِ من صلصة البيتزا والخضار المصاحبة لها.
سلوكيات خاطئة عند إعداد عجينة البيتزا
- يرى البعض أنه يمكنُ الاستغناء عن إضافةِ الملح إلى العجينة، والاكتفاء بتمليح صلصة البيتزا، إلا أنّه لا بد من إضافة القليل منه للحصول على مذاقٍ لذيذ.
- يستخدمُ الكثير من الناس الشوبك لِفردِ ومدّ العجينة؛ وهي خطوة خاطئة؛ إذ إنّ ذلك يخلّص العجينة من فقاعات الهواء الموجودة في العجينة التي أحدثتها الخميرة، بالتالي تصبح العجينة قاسية وغير هشّة، ويمكنُ استخدام اليديْن لفردِ العجينة ومدّها بدلاً من الشوبك.
- يخبز الكثيرون قرص البيتزا مرّة واحدة، إلا أن سر نجاح خبزها يكمن في خبزها مرّتين، الأولى قبل وضع الحشوة على العجينة لدقائق معدودة فحسب، كي تتماسك قليلاً، ثم يوضع الحشوة المرادة، وإعادتها للفرن مرة أخرى كي تنضج بشكل تام.
- يمكنُكِ إعداد عجينة البيتزا قبلَ وقت مسبق من خبزها، ووضعها في القسم العلويّ من الثلاجة، وإخراجها وقتما شئتِ وخبزها، كما يمكنك خبزها ووضعها في الثلاجة، وتسخينها وقت الأكل، شرط ألّا تزيدَ مدّة حفظها في الثلاجة عن ثلاثة أيّام.