طريقة عمل سمبوسة طرية

سمبوسة بالعدس

المكونات

• زيت نباتي -للقلي-.
• رقائق من السمبوسك.

مكونات الحشو:

• مئة وخمسون غراماً من البازيلاء، مسلوقة مع قليلٍ من الملح.
• مئتا غرامٍ من العدس البني، مسلوق ومُصفى.
• حبتان من البصل الأحمر، مفرومة ناعماً.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مُقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو مُقطعة إلى قطع صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• فلفل حار -حسب الرغبة-.
• عصير نصف ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ربع ملعقة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشومر، مطحون خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التَّحضير

• وضع زيت الزيتون داخل مقلاة على النار مع البصل المفروم والملح وقليهم.
• إضافة الثوم المفروم والتقليب باستمرار حتى ذبول البصل واكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة الفلفل الأسود ورفعه عن النار وخلطه مع بقية المكونات أي العدس المسلوق مع فص ثوم، ورقة غار، البازيلاء المسلوقة، البهارات، الفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار.
• خلط المكونات بخفة حتى لا تهرس حبات العدس والبازيلاء، والأفضل خلط المكونات بعد برودهما.
• رص رقائق السمبوسك فوق طاولة العمل ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرفها ولفِّها بشكل مثلث.
• اتباع هذه الخطوات مع باقي المكونات حتى الانتهاء.
• تسخين زيت القلي جيداً ثمّ إسقاط حبات السمبوسك فيه وقليها والتقليب باستمرار حتى تُقلَى بالتساوي مع عدم تشريبها كمية كبيرة من الزيت ثمّ إخراجها من المقلاة ووضعها داخل مصفاة ثمّ على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.

سمبوسة بالملفوف

المكوّنات

• بيضتان.
• كوبان من الدقيق أو الطحين، متعدد الاستخدامات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئة ملليلترٍ من الماء.

مكونات الحشو:

• حبتان كبيرة من البصل المقشر والمُقطَّع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزِّبدة.
• علبة من الملفوف المُخلَّل، أو أربعمئة غرامٍ من مخلل الملفوف الأمريكي، مُصفى.
• مئتا غرامٍ من جبنة الموزاريلا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• سبعمئة غرامٍ من الفطر، منظف ومُقطع إلى قطع صغيرة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف حزمة من البقدونس، مقطعة إلى قطع صغيرة.

طريقة التَّحضير

• خلط الدقيق مع الماء، البيض، زيت الزيتون ورشة من الملح في محضرة الطعام حتى الحصول على عجين أملس، وعجن العجين على طاولة مرشوشة بالدقيق أو حتى يصبح أملساً، واستخدام ماكينة المعكرونة إن كانت متوافرة.
• إذابة ملعقة كبيرة من الزبدة داخل قدر كبير الحجم على نار حرارتها منخفضة، وتشويح البصل حتى يصبح شفافاً.
• إضافة الفطر وملعقة كبيرة من الزبدة، وغسل الملفوف المخلل ليصبح أقل ملوحة.
• طهي الخليط على نار هادئة، مع التقليب باستمرار لمدة ثلاثين دقيقة حتى يطرى الفطر.
• إضافة الملفوف المخلل وآخر ملعقة كبيرة من الزبدة، واستكمال الطهي على حرارة منخفضة للغاية، مع الخلط جيداً لمدة عشرين دقيقة، ومن ثمَّ ترك الخليط ليبرد.
• تتبيل الخليط بالقليل من الفلفل والملح، مع مراعاة أنّ الملفوف المخلل مالح بالفعل، ثمّ إضافة البقدونس والجبنة، وهكذا يصبح الخليط جاهزاً للاستعمال.
• قطع ورقة من العجين لدوائر صغيرة باستخدام كأس.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشو على نصف واحد من كل دائرة.
• طوي كل دائرة بشكل هلال.
• الضغط على أطراف العجين معاً باستخدام الشوكة حتى إغلاقها جيداً.
• تكرار نفس الطريقة حتى انتهاء الحشو.
• ترك السمبوسك حتى يرتاح داخل الثلاجة، ثمّ يصبح جاهزاً للتحمير.
• تحمير السمبوسك بزيت ساخن حتى اكتسابه اللون الذهبي ويصبح مقرمشاً.

سمبوسك المسخَّن

المكوِّنات

• كوب من البصل، شرائح.
• كوبان من الدجاج المسلوق المقطع.
• ربع كوب من الصنوبر، مقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• باكيت عجينة السمبوسك.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكونات خليط اللصق:

• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

طريقة التَّحضير

• وضع الدجاج، السماق، الفلفل، الملح، البصل والصنوبر داخل طبقٍ عميق، والتقليب حتى اختلاط المواد.
• وضع الدقيق داخل طبق صغير، وإضافة الماء مع التقليب باستخدام الشوكة حتى الحصول على عجينة سائلة.
• وضع رقاقة من السمبوسك على الطاولة، ووضع ملعقة من الحشو على الطرف، ولف الرقاقة للحصول على مثلث، ومن ثمَّ دهن الطرف بالقليل من خليط اللصق، وتثبيت العجينة جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار حرارتها متوسطة، وقلي السمبوسة حتى اكتسابها اللون الذهبي، وتقديمها.