المندي باللحم
طبخة المندي باللحم من الطبخات التي تحتاج إلى خطوات عديدة للتحضير والطبخ، وواحدة من الطبخات ذات النكهة الدخانية مميّزة الطعم، تحتاج الطريقة التالية لأكلة المندي باللحم إلى ساعة ونصف ما بين التحضير والطبخ، ويمكنك التمتّع بها مع ثلاثة أو أربعة من أفراد عائلتك أو أصدقائك.
طريقة عمل المندي باللحم
المكوّنات
- كوبان من الأرز الطويل.
- كيلو من اللحم المقطّع على شكل مكعبات.
- حبّتان من البصل.
- فنجان كبير من زيت الذرة.
- ملعقتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة من الزعفران.
- ملعقتان من الملح.
- نصف ملعقة من بودرة الكمون.
- ستّ حبات من الهيل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- عود صغير من القرفة.
- قطعة من الفحم.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً، وينقع في مياء ساخن لساعة على الأقل.
- يضاف الزعفران إلى ماء الورد، ويترك منقوعاً لحين الاستعمال.
- يقطّع البصل إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
- يوضع قدر عميق على درجة حرارة متوسطة، ويوضع فيه القليل من زيت الذرة، ويترك حتّى يسخن.
- يضاف البصل إلى الزيت الساخن، ويقلّب معه جيداً حتّى يذبل، ثمّ تضاف إليه قطع اللحم وتقلّب جيداً مع مكعبات البصل حتّى يمتصّ نكهتها.
- تضاف كل من حبوب الهيل، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون، وملعقة من الملح إلى القدر، وتحرّك جيداً لتمتزج مع جميع قطع اللحم.
- يترك اللحم قليلاً ويقلّب مع البصل والبهارات، ثمّ يضاف إليه ستّة أكواب من المياء الساخن، ويترك على النار حتى ينضج.
- تخرج قطع اللحم الناضجة من المرق، ويحتفظ بثلاث أكواب من المرقة بعد تصفيتها من البهارات.
- يحمّر اللحم في الفرن على درجة حرارة 220 لمدّة عشر دقائق.
- تُشعل الفحمة حتّى تصبح جمراً.
- يضاف ربع كوب من الزيت في وعاء معدني متوسّط الحجم، ويوضع على حرارة متوسّطة حتى يسخن.
- يصفّى الأرز المنقوع من الماء، ويشطف بالماء الفاتر عدّة مرات، بعدها يصفّى من الماء ويوضع فوق الزيت، ويقلّب معه حتّى يختلط فيه بالكامل.
- تضاف المرقة إلى الأرز، مع ملعقة من الملح، ويحرك جيداً، ويرش الزعفران على سطح المرقة، ويترك حتّى يذوب.
- عندما تجفّ المرقة قليلاً عن الأرز تفرد قطع اللحمة على سطح الأرز، وتحفر حفرة صغيرة في وسط سطح الأرز، وتغلّف بورقة ألمنيوم مدهونة بالزيت.
- توضع الجمرة المشتعلة فوق ورقة الألمنيوم، ويغلق القدر بإحكام حتّى ينضج الأرز.
- تخرج قطعة الألمنيوم والجمرة من القدر.
- يخرج اللحم، ويوضع في صحن التقديم.
- يحرّك الأرز قليلاً حتّى يختلط الزعفران به، ويقدّم في صحن كبير إلى جانب اللحم.