المندي
يشتهر طبق المندي في كافّة الدول العربية وخاصة في دول الخليج العربي، وهو من الأطباق الرئيسيّة التي تُحضّر في كافة المناسبات. يَكثر إعداده في شهر رمضان المبارك باعتباره غذاءً خفيفاً ومتوازناً، وهو من المأكولات الغنيّة التي تَمدّ الجسم بالطاقة، ويُحضّر بالدجاج أو باللحم، وهو من الأطعمة التي تحتاج لوقتٍ عند التحضير. سنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
مكونات المندي
- كيلوغرام من الأرز البسمتي (الحبّة الطويلة).
- ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
- ربع فنجان قهوة ماء ورد.
- ملعقتان ونصف كبيرتان من الهال المطحون.
- عشر حبّات من الهال.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- سبع أوراق من الغار.
- أربع حبّات من القرنفل.
- ملعقتان ونصف كبيرتان من بهارات المندي.
- ملعقة كبيرة من بهارات البصل المطحونة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الثوم المطحونة.
- كوبان من الماء الساخن.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- مُكسّرات مقليّة وزبيب للزينة.
مكونات الدجاج
- دجاجة مُقطّعة لأربعة أجزاء.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- عصير ليمونتين مُقسّم لنصفين (لنقع الدجاج، وللتتبيلة).
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- نصف كوب من صلصة الطماطم المعلّبة.
- ملعقة ونصف كبيرة من البابريكا.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع قِطع الدجاج في وعاء زجاجي، ونُضيف عصير الليمون والخل والدقيق، ونتركه لمدّة عشر دقائق، ثمّ نَغسله بالماء جيداً.
- نضع قطع الدجاج في وعاء، ثمّ نُضيف الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وصلصة الطماطم، والبابريكا، ونُقلّبهم ببعضهم جيداً، ونضع الوعاء في الثلّاجة لمدة أربع ساعات حتى يُتبل الدجاج جيداً مع تقليب المكوّنات كلّ ربع ساعة.
- ننقع الأرز بالماء الدافئ ونتركه لمدّة عشر دقائق، ثمّ نَغسله ونُصفّيه جيداً.
- ننقع الزعفران بماء الورد.
- نضع في قدر عميق الماء، ونُذيب فيه مرق الدجاج ثمّ نضيف كلّاً من: الهال المطحون، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود، وحب الهال، والقرنفل، وبهارات المندي، وبهارات البصل والثوم، ونخلط المكوّنات جيداً ثم نضع القدر على نارٍ متوسطة حتى يغلي المرق جيداً.
- نضع الزّيت النباتي في قدر عميق آخر، ونتركه يسخن على نار هادئة ثمّ نُضيف الأرز ونُحرّكه برفق لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف إليه المرق، ونُغطّي القدر، ونتركه على نارٍ متوسّطة لمدّة سبع دقائق، ثمّ نُحرّكه برفق ونضيف منقوع الزعفران بماء الورد، ونخفّف النار لتصبح هادئة ونتركه حتى يَنضج جيداً، ثمّ نضع القليل من زيت الزيتون في طبقٍ زجاجيّ صغير وعميق، ونضع فحمةً في الطبق، ونضع الطبق فوق الأرز ونُغطّي القِدر ونتركه لمدّة دقيقتين ثم نرفعه عن الأرز.
- نخلط في وعاء كلٍّ من: عصير ليمونة، وصلصة الطماطم، والبابريكا، وزيت الزيتون، ونخلطهم جيّداً، ثمّ ندهن قطع الدجاج بالخلطة.
- نصفّ قطع الدجاج في صينية التحمير، ونُغطّي الصينية بورق الألمنيوم ونضعها داخل الفرن لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ نُزيل ورق الألمنيوم ونترك الدجاج بالفرن حتى يكتسب اللون الذهبيّ، ثمّ نُخرجه من الفرن ونضعه في قدر الأرز، ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
- نسكب المندي في طبقِ تقديمٍ مسطّح ومتّسع، ثم نضع الدجاج على السطح ونزيّنه بالمكسرات.