السوفلي الجزائري
السوفلي من الأطباق الشهيّة ذات الأصول الجزائرية، ولكنها انتشرت فيما بعد إلى جميع الدول العربية، وما يُميّز هذا الطبق هو توافر جميع مكوّناته في المطبخ العربي. تُفضّل ربات البيوت في الجزائر تحضير طبق السوفلي في شهر رمضان كونه طبقاً مُغذّياً، وغنيّاً بالعديد من القِيم الغذائية، ولذلك سوف نتطرّق إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداده.
السوفلي باللحم المفروم
المكونات
- كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- بيضة.
- خمس حبات من الطماطم، متوسّطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- بصلتان متوسّطتا الحجم.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- 250 غراماً من الزبدة.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ربع كوب من الزيتون المقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كلاً من الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة، ومن ثمّ نضيف الزبدة المُذابة، ونحرّك المكوّنات جيداً حتى تمتزج، بعدها نُضيف البيضة والماء الدافئ، ونعجن الخليط باستخدام اليدين إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة.
- نُغلّف العجينة الناتجة بكيس نايلون ونتركها جانباً لمدة ساعة كاملة كي تتخمّر.
- نبدأ بتحضير الحشوة؛ حيث نضع حبات الطماطم في قدر على نار متوسطة، ومن ثمّ نضيف عليها بصلة واحدة مفرومة ناعماً، وفصوص الثوم، ورشة الفلفل الأسود، والزعتر الجاف، ونُحرك المزيج جيداً ومن ثمّ نتركه على النار إلى أن تتكوّن لدينا صلصة.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة مع حبة البصل، ونُقلّب البصل إلى أن يصبح لونه بنياً مائلاً إلى الذهبي، ومن ثمّ نضيف اللحم المفروم ونحرّكه مع البصل، بعدها نُضيف الفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون، ونتركه على النار إلى أن ينضج اللحم فيتغيّر لونه ويجف ماؤه.
- بعد مرور ساعة على العجينة نقسّمها إلى كرات صغيرة ونفردها باستخدام الشوبك.
- ندهن صلصة البندورة على كلّ عجينة مفرودة، ثمّ نضع اللحم المفروم، وبعض قطع الزيتون، والقليل من الجبنة، ونُغلق العجينة بحيث تتطابق الأطراف على بعضها فينتج شكل نصف دائرة.
- نشعل الفرن على درجة حرارة مئتين، ونتركه ربع ساعة حتى يسخن قبل الاستخدام.
- نَدهن صينيّة الفرن بقليلٍ من الزيت النباتي، ونُرتّب السوفلي فيها، ونضعها في الجهة السفلى من الفرن لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة.
- في طبق التقديم نصفّ عدداً من السوفلي ونقدمها ساخنة.
السوفلي بالدجاج
المكونات
- نصف كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- بيضة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
- ثلاثة صدور من الدجاج خالية من العظم، ومُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ست حبات من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة، مفرومة فرماً ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الزيتون الأخضر مقطّع إلى شرائح.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من جوزة الطيب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوب من جبن الموزاريلا مبشور.
- صفار بيضة مخلوطة بملعقتين كبيرتين من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والملح في وعاء عميق، ونَخلط المُكوّنات مع بعضها حتى تتداخل، ثمّ نضيف زيت الزيتون والبيضة ونخلط جيداً.
- نُضيف الحليب الدافئ بالتدريج ونعجن جيداً حتى يتم الحصول على عجينة مُتماسكة، ثمّ نُضيف فوق العجينة الزبدة، بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة، ونعجن حتى نحصل على عجينة ملساء.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة، ونتركها مدّة ساعة من الزمن حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نضع الزيت في مقلاة، ونُضيف له البصل المقطّع مع قطع الدجاج، ونقلّب حتى ينضج جيّداً، ثمّ نُضيف الثوم المهروس وقطع الطماطم، والزيتون الأخضر.
- نترك المزيج حتى يُطهى تماماً، ونضع البهارات بأشكالها عليه، ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نقسم العجينة إلى اثنتي عشرة كرة مُتساوية الحجم، ونفردها على سطح صلب باستخدام مرق العجين، ثمّ نفرد الحشوة عليها، والقليل من الجبن، ونطبّقها على شكل نصف دائرة ونُغلقها بإحكام.
- ندهن وجه السوفلي بصفار البيض والحليب السائل، ثمّ نُدخلها إلى الفرن على درجة 185 مئويّة، ونتركه حتى يَنضج تماماً ويُصبح سطحه ذهبيّ اللون.