كيفية عمل شوربة لرمضان

شوربة الحمص باللحمة الرمضانيّة

المكوّنات

• لتر وثمانمئة ملليلتر من الماء.
• خمسمئة غرام من موزات الضأن المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة.
• خمسمئة غرام من البندورة المقشرة.
• خمسة وستون غراماً من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
• خمسة وستون غراماً من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً.
• مئتان وخمسة وسبعون غراماً من الكرفس المفروم ناعماً.
• مئتان وخمسون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• مئة وعشرون غراماً من الحمص المجفف، والمنقوع خلال الليل.
• كوب من عصير البندورة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• مئة غرام من العدس الأخضر.
• خمسة وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبة.
• عصير ليمون -حسب الرغبة-.

مكوّنات البهارات

• ملعقة صغيرة من الكمون أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
• عودٌ من القرفة.
• ورقةٌ من الغار.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• يصفّى الحمص من ماء النقع، ثمَّ يوضع في قدرٍ كبيرٍ مملوءٍ بالماء، ويسلق فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح كلما ظهرت.
• يغطّى القدر، وتخفف الحرارة تحته، ويسلق لمدة ستين دقيقةٍ حتى ينضج تماماً.
• تسخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة، ثمَّ يشوّح فيها اللحم من دقيقة إلى دقيقتين حتى يكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات.
• يضاف الكمون، والكزبرة، والقرفة إلى اللحم، وتقلّب المكوّنات لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف خليط اللحم، وورق الغار إلى الحمص حتى يغلي الخليط.
• تخفف درجة الحرارة تحت القدر، وتطبخ الشوربة لمدة ستين دقيقة، ثمَّ تهرس البندورة في محضرة الطعام.
• يشوّح البصل في الزيت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمَّ يضاف الكرفس ويقلّب لمدة خمس دقائق، أو إلى أن يصبح شفافاً لكن دون أن يتغيّر لونه.
• تضاف باقي المكونات كلّها إلى القدر، وتطهى شوربة الحريرة لمدة ثلاثين دقيقة إضافية، ثمَّ تقدّم مع عصير الليمون.