طريقة عمل كيك السوفليه طب 21 الشاملة

كيك السّوفليه

المكوّنات

• ست بيضات -حسب الحجم-.
• ملعقة فانيلا صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم البودرة، وكميّة إضافيّة للتزيين.
• مئة وثمانون غراماً من السّكر الناعم البودرة.
• مئة وثمانون غراماً من الشّوكولاتة الدّاكنة، مفرومة ومذابة في حمام مائي.
• رشّة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.
• ثلاثمئة ملليليتر كريمة مخفوقة.

طريقة التحضير

• فصل صفار البيض عن البياض، وأخذ الصّفار وخفقه مع كميّة من السكر الناعم خفقاً جيداً.
• إضافة الشّوكولاتة الذّائبة إلى صفار البيض المخفوق، وخفقه مرة أخرى، ثمَّ إضافة بودرة الكاكاو بواسطة ملعقة مع متابعة الخفق.
• خفق بياض البيض جانباً مع رشّة الملح، والكميّة المتبقيّة من السّكر الناعم، وبعد خفق المكوّنات جيداً مع بعضها تتم إضافة خليط بياض البيض إلى خليط صفار البيض باستخدام ملعقة.
• تحضير صينية مستطيلة الشّكل، وتغليفها بقطعة من ورق الشّمع، وسكب الخليط الذي تمَّ تحضيره فيها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئويَّة، ووضع الصينيّة في الفرم من 15-20 دقيقة تقريباً.
• إخراج الصينيّة من الفرن، ووضعها على شبك معدني لتبرد لمدة 5 دقائق.
• رشّ القليل من السّكر الناعم على سطح رخام نظيف، وقلب الكيك عليه، وحشيه بالكريمة المخفوقة، ثمَّ لفّه على شكل سويس رول.
• تزيين الكيك بالسّكر الناعم، ووضعه في الثلاجة ليبرد قبل أن يُقدَّم.

سوفليه الشّوكولاتة

المكوّنات

• خمس أوقيات من الشّوكولاتة، نصف محلاة ومقطّعة.
• صفار ثلاث بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلث كوب من السّكر الناعم، وكميّة إضافية للتزيين.
• بياض ست بيضات كبيرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• دهن القوالب الخاصّة بعمل السّوفليه بكميّة وفيرة من الزّبدة، ورشّها بالسّكر الناعم، والنقر عليها للتخلّص من كمية السّكر الزّائدة.
• وضع الشّوكولاتة في وعاء معدنيّ ووضعه فوق قدر يحتوي على الماء المغلي على نار هادئة لإذابتها، وتقليبها من الحين إلى الآخر حتى تذوب.
• رفع الشّوكولاتة المذابة عن النّار، وضافة إصفار البيض إليها، وتقليب الخليط جيداً، وهنا سيُصبح الخليط جامداً، وفي وعاء آخر يتم خفق بياض البيض مع رشّة ملح باستخدام الخلاط الكهربائيّة، ويكون الخفق على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هشاً.
• إضافة السّكر إلى بياض البيض على دفعات مع الاستمرار بالخفق على سرعة متوسطة، ثمَّ خفق الخليط على سرعة عالية إلى أن يصبح متماسكاً.
• أخذ مقدار كوب من بياض البيض وتقليبه مع خليط الشّوكولاتة لتفتيح لونه، ثمَّ إضافة باقي الخليط إلى الكميّة المتبقيّة من بياض البيض مع التقليب جيداً وبرفق.
• سكب الخليط في قوالب السّوفليه، وتمرير الإبهام حول حواف القالب من الداخل؛ ليرتفع الكيك بشكلٍ متساوٍ.
• إدخال قوالب السوفليه إلى الفرن وخبزها لمدة 24-26 دقيقة إلى أن ينتفخ وتتشكل قشرة على السّطح مع بقائه طرياً من المنتصف.
• إخراج كيك السوفليه من الفرن وتقديمه مباشرة.