السوفليه
يعتبر السوفليه من الأكلات التي يقبل عليها الكثيرون، سواء كانوا كباراً أم صغاراً، وذلك بسبب طعمها الشهي ومناسبتها لجميع الأذواق، ومن الجدير بالذكر بأن السوفليه من الممكن أن يكون مذاقه مالحاً، مثل سوفليه الجبن والبطاطا، ومن الممكن أن يكون حلواً مثل سوفليه الشوكولاتة، وسنوضح لكم في هذا المقال كيفية إعداده بالطريقة العادية، وحسب الطريقة الفرنسية.
سوفليه الشوكولاتة
المكونات
- ربع كوب من الزبدة الطرية غير المملحة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا.
- خمسة وسبعون غراماً من الشوكونلاتة السوداء المرة، والمقطعة بشكل ناعم.
- أربع حبات من البيض على درجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى بياض أربع حبات من البيض.
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- كمية من السكر البودرة الناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- إذابة كمية الزبدة في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة، مع إضافة كمية الكاكاو والطحين، والحرص على تحريك المكونات جيداً باستخدام الخفاقة اليدوية حتى لا تتكتل المكونات الجافة.
- إضافة مقدار الحليب السائل والفانيليا إلى قدر الزبدة والطحين، ويحرك المزيج جيداً لبضع دقائق.
- يسكب المزيج الجاهز في وعاء زجاجي، ويترك جانباً حتى يبرد.
- إذابة كمية الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي، وعلى درجة حرارة متوسطة، ويزال عن النار من بعد أن يذوب بشكل كامل.
- فصل البياض عن الصفار، ووضع صفار أربع بيضات فوق مزيج الشوكولاتة الذائبة، ويحرك بشكل جيد وسريع، وذلك للحرص على عدم طهي البيض في الشوكولاتة.
- إضافة مزيج الزبدة والطحين إلى مزيج الشوكولاتة وصفار البيض، ويحرك المزيجان جيداً مع بعضهما البعض.
- يخفق بياض البض جيداً، ويضاف على المزيج السابق، مع الحرص على التحريك بخفة، وذلك حتى لا يخرج الهواء من البيض ويهبط.
- يسكب المزيج في القوالب الخاصة، والمدهونة بالقليل من الزبدة والكاكاو.
- تدخل القوالب إلى الفرن المحمى مسبقاً لمدة لا تزيد عن ثلث ساعة، وعلى نار متوسطة حتى ينتفخ.
- ترش كمية من السكر الناعم على المزيج، وتؤكل ساخنة.
عمل سوفليه فرنسي
المكونات
- بيضتان غير مبرّدتيْن.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن، بالإضافة إلى خمسة وعشرين غراماً إضافية من السكر.
- ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- خمسة وعشرون غراماً من مسحوق الكاكاو غير المحلّى.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من الشوكولاتة الداكنة، المقطعة بشكل ناعم.
- بياض خمس بيضات.
- كمية من السكر الأبيض الناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- تمزج المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد.
- تغلى كمية الحليب في قدر على النار، ومن ثم يسكب على صفار بيضتين فقط، مع الحرص على التحريك بشكل جيد.
- تعاد كمية البيض والحليب إلى القدر، وتترك حتى يتكاثف المزيج.
- تضاف كمية الشوكولاتة الداكنة على الحليب، وتترك حتى تذوب بشكل كامل.
- يترك الخليط جانباً حتى يبرد.
- يخفق بياض البيض جيداً مع الكمية الإضافية من السكر، ومن ثم يضاف إلى مزيج الشوكولاتة والحليب.
- يسكب المزيج إلى القوالب المدهونة بالزبدة والكاكاو، ويخبز في الفرن حتى ينضج، ومن ثم يزين بالقليل من السكر البودرة.