طريقة عمل مقبلات معكرونة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للمعكرونة

مكرونة برياني

المكوّنات

مكونات سلق المعكرونة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيس من المكرونة الحلزونية (باستا).
• ملعقة كبيرة من الكركم.

مكونات خليط الخضراوات:

• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح دائرية.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة كبيرة من الجزر العيدان الرفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• الكزبرة الخضراء المفرومة -للتقديم-.

طريقة التحضير

سلق المعكرونة:

• وضع لترين من الماء في طبق عميق ثمّ إضافة كلٍ من: الكركم، الزيت والملح، وترك الخليط يغلي على درجة حرارة قوية.
• إضافة المكرونة، وتقليبها قليلاً، وتركها على النار لمدة من ثماني إلى عشر دقائق إلى أن يتم نضجها تماماً.
• تصفية المكرونة، وتركها جانباً.

تحضير خليط الخضراوات:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل، الثوم والفلفل الأخضر الحار، وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح البصل مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة كلٍ من: البازيلاء، الفلفل الأحمر، الفلفل الأصفر، الجزر والطماطم، وتقليب الخضراوات معاً إلى أن تصيح لينة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الكاري، الشطة، الملح والكمون ثمّ إضافة نصف كوب من الماء.
• ترك القدر يطهي على درجة حرارة هادئة لعدة دقائق إلى أن يتم نضج الخضراوات.
• إضافة المكرونة وتقليبها إلى أن تصبح ساخنة مع بقية الخضراوات.
• سكب المكرونة برياني في طبق التقديم، ورش الكزبرة الخضراء على الوجه ثمّ تقديمها مباشرة.

الفيتوشيني بالدجاج والكريمة

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من الفطر الطازج.
• علبة من الفيتوشيني.
• الملح -حسب الرغبة-.
• خمسمئة غرامٍ من صدور الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• لتر من الكريمة السائلة.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خمس عشرة ورقة من الريحان المفروم -حسب الرغبة-.
• كوب من جبنة البارمزان المبروشة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح بشكلٍ طولي أو إلى مربعات حسب الرغبة.
• وضع الماء المملح في طبق، ووضعه على النار، وتركه إلى أن يغلي.
• إضافة الفيتوشيني، وسلقها لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح نصف ناضجة.
• تسخين الزيت والزبدة في نفس الوقت ثم إضافة صدور الدجاج، وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• رفع قطع الدجاج من الزيت ووضعها على طبق جانباً.
• وضع حبات الفطر في نفس الزيت وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ثمّ إضافة كلٍ من: الكريمة، رشة من الملح والفلفل.
• إضافة كوب من ماء سلق المعكرونة إلى الكريمة.
• رفع الفيتوشيني المسلوقة من الماء ونقلها إلى الكريمة.
• ترك الخليط إلى أن يغلي مع الكريمة لمدة دقيقتين ثمّ إضافة أوراق الريحان المفروم.
• إضافة قطع الدجاج إلى الفيتوشيني أو وضعها على سطح المكونات عند التقديم.
• وضع الفيتوشيني في طبق التقديم، ورش الجبن المبشورة، وتقديمها.