البشاميل
يقال بأن البشاميل من أصل إيطالي تمّ طهيه لأوّل مرّة في القرن الرابع عشر، ونقله إلى فرنسا عبر الطهاة الإيطاليون، ويقال أيضاً بأن أول من اكتشفه هو الشيف فرانسوا بيير دي لا فارين، حيث كان طاهياً خلال فترة حكم الملك لويس الرابع عشر بين العام 1643 والعام 1715، إضافة إلى العديد من الوصفات التي يستشهد بأنه من قام على تحضيرها والاهتمام بها باعتباره مؤسساً كذلك للعديد من وصفات المطبخ الفرنسي الكلاسيكيّ.
طريقة المعكرونة بالبشاميل
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الزبدة، غير مبرّدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان صغيرتان من الكوسا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملّحة.
- نصف كوب من الطحين.
- أربعة أكواب من الحليب الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون والبعض يضيف القرنفل أو جوزة الطيب.
- كيس من معكرونة بانيني.
- ثلث كوب مكعّبات لحم مطبوخ.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة.
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا جيداً ونزيل القمع ثمّ نقطّعها إلى شرائح صغيرة.
- نسخّن مقلاة ونضع فيها زيت الزيتون لقلي الكوسا.
- نرشّ على الكوسا بعض الملح والفلفل ثم نضعه جانباً.
- نذيب الزبدة في القدر.
- نضيف الطحين للزبدة والاستمرار بخفق الخليط حتى لا تتشكّل أيّ كتل.
- نضيف الحليب الدافئ بشكل تدريجيّ للخليط.
- نترك الخليط على نار متوسّطة إلى منخفضة مع الاستمرار في الخفق حتى يتكاثف الخليط.
- نضيف الملح والفلفل ثم نطفئ النار تحت القدر.
- نضع الماء في قدر آخر حتى يغلي ثم نضيف ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نضيف المعكرونة إلى الماء المغلي مع التحريك بشكل متكرّر حتى لا تلتصق.
- نصفي المعكرونة من الماء عند وصول المعكرونة لدرجة الغليان.
- نسكب القليل من صلصة البشاميل في قاع الطبق الأساسيّ، ونخلط القليل من الصلصة أيضاً مع المعكرونة في طبق جانبي.
- نوزّع المعكرونة في الطبق الأساسيّ، نضيف مكعّبات اللحم والكوسا المقليّة فوق المعكرونة.
- نسكب بقية الصلصة فوق المكونات حتى تغطي المعكرونة واللحم والكوسا.
- نضع أخيراً طبقة من جبن البارميزان المبشور، ثمّ نضع الطبق في الفرن مدّة نصف ساعة على حرارة 160 درجة مئوية، ثمّ نتركها لتبرد قليلاً ثمّ تقدّم.
لازنيا بالسبانخ واللحم المفروم
المكوّنات
- علبة من صفائح الازانيا
- بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- خمسمئة غرام من السبانخ المسلوقة.
- صلصة بشاميل جاهزة.
- كوبان من الجبن المبشور.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نذيب الزبدة في مقلاة، ونقلي بها البصل.
- ننكّه البصل بالملح والفلفل ونتركهم حتى يذبل ثمّ نضعها في وعاء جانباً.
- نضع السبانخ في المقلاة نفسها وننكّهها بالملح والفلفل حتى يتبخّر منها الماء ثمّ نضعها في وعاء البصل.
- نقلّب في المقلاة نفسها اللحم المفروم وننكّهه بالملح والفلفل الأسود.
- نسلق اللازانيا في الماء المغلي بحسب التعليمات المدوّنة على العلبة صفيحة تلو الأخرى.
- نسكب القليل من البشاميل في صينية فرن، ونصف طبقة من صفائح اللازانيا ثم طبقة من اللحم المفروم وطبقة من البصل المخلوط بالسبانخ.
- نعيد الكرة ثمّ نضع طبقة من اللازانيا ونسكب البشاميل على الوجه.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها مدة خمس عشرة دقيقة.
- نخرج الصينيّة من الفرن ثم ننثر الجبن على الوجة ونعيدها للفرن حتى تحمرّ من الأعلى.