طريقة عمل المتبل الباذنجان المشوي طب 21 الشاملة

متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الطحينة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.

للتقديم:

• زيت الزيتون.
• البابريكا.

طريقة التحضير

• تسخّين شواية الفرن، وتثبيت الرف العلوي.
• تقطيع الباذنجان طولياً إلى نصفين باستعمال سكين حادة ثمّ عمل عدة خطوط أو شقوق برأس السكين في الباذنجان لتشكيل مربعات صغيرة.
• مسح سطح الباذنجان باستعمال فرشاة صغيرة بكمية قليلة من زيت الزيتون ثمّ رش القليل من الملح والفلفل والشطة حسب الرغبة.
• تقطيع البصل إلى نصفين، ووضعه في الصينية مع الباذنجان، ووضع قرن الفلفل.
• وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجه ويصبح ليناً تماماً.
• ترك الباذنجان ليصبح بارداً قليلاً ثمّ إخراج اللبّ من القشر باستعمال الملعقة، ووضعه في طبق عميق، ثم تقشير البصل.
• وضع الملح والباذنجان والفلفل والبصل والثوم والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون في إبريق الخلاط.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعماً حسب الكثافة المرغوب بها سواء خشناً أو ناعماً.
• توزيع المتبل في أطباق للتقديم، ثم تزيينه بزيت الزيتون والبابريكا ثمّ تقديمه مع الخبز العربي.

سلطة الباذنجان المشوي

المكوّنات

• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الخيار المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الرمّان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• نصف كوب من الخل.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.

للتقديم:

• النعناع الأخضر.

طريقة التحضير

• وضع حبات الباذنجان على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات إلى أن يتم نضج الباذنجان جيداً.
• تقشير الباذنجان وهو ساخناً، ووضعه على لوح للتقطيع.
• فرم الباذنجان باستعمال سكين حادة إلى قطع صغيرة جداً دون هرسه.
• وضع الباذنجان في طبق عميق ثمّ إضافة الثوم والليمون والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحار والخل والخيار والكمون والطماطم والملح، وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة من أجل تكوين السلطة.
• سكب السلطة في أطباق تقديم فردية أو طبق تقديم واسع ثمّ توزيع حبات الرمّان ورش الكزبرة على الوجه، وتقديم السلطة مباشرة.

باذنجان مقرمش مع البيني

المكوّنات

• حبة من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات ومحمّرة حتى القرمشة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان، المبشورة.
• الملح.
• كوب ونصف من صلصة الطماطم.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
• خمسمئة غرامٍ من البيني.

طريقة التحضير

• وضع الماء المملح في قدر كبير على درجة حرارة متوسطة، وتركه ليغلي ثمّ إضافة الباستا وطهيها إلى أن يتم نضجها مع بقائها متماسكة.
• وضع الثوم وصلصة الطماطم والفلفل والملح في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة.
• تصفية الباستا، وإضافتها إلى المقلاة ثمّ إضافة الباذنجان وتقليب المكونات معاً.
• نقل الخليط إلى وعاء التقديم، وتزيينه بجبنة البارميزان والبقدونس ثمّ تقديمه مباشرة.