متبّل الباذنجان
يعدّ متبّل الباذنجان المشويّ طبقاً من أطباق المقبّلات الّتي ينتشر تقديمها على وجبات العشاء خاصّةً. يعتمد هذا الطبق بشكلٍ رئيسيّ على شيّّ الباذنجان وإضافة بعض المُكوّنات البسيطة الأخرى له.
اشتهر متبّل الباذنجان المشوي في الوطن العربي كثيراً وخاصّةً في منطقة بلاد الشام، كالأردن وسوريا. ومتبّل الباذنجان المشويّ طبقٌ صحيّ ومُفيد، ويمكن تحضير طبق متبّل الباذنجان بكلّ سهولةٍ ويسر في المنزل. وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقةً سهلةً ولذيذةً لتحضيره.
إعداد متبّل الباذنجان المشوي
المُكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الطحينة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
- نبدأ بشيّ الباذنجان، ولشيّه طريقتان؛ الأولى تقوم على عمل ثقوب في حبّة الباذنجان ووضعها في صينية الشيّ ثمّ إدخالها إلى الفرن حتى تنضج، مع ملاحظة تقليبها بين الحين والآخر. أمّا الطريقة الثانية فهي تقوم على وضع حبّة الباذنجان على الغاز مباشرةً مع مراعاة تقليبها أيضاً بين الحين والآخر. ولك سيّدتي حرية اختيار الطريقة التي تناسبك.
- بعد أن ينضج الباذنجان نضعه في وعاء عميق، ونزيل القشور الخارجية تماماً.
- نبدأ بهرس الباذنجان جيّداً باستخدام الشوكة.
- نضيف الثوم المهروس إلى الباذنجان، ونحرّكه جيداً حتى يتوزّع، ثمّ نضيف الطحينة ونتابع التحريك.
- نضيف بعد ذلك كميّةً من عصير الليمون، والملح، ونقلّبهم جيداً حتى تمتزج جميع المُكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف البقدونس المفروم ونقلّبه مع باقي المُكوّنات.
- نسكب متبّل الباذنجان المشوي في صحن التقديم، ونسكب كميّةً من زيت الزيتون فوقه، ونقدّمه مع الخبز.
متبل الباذنجان بالزبادي
المُكوّنات
- حبتان من الباذنجان.
- أربعة ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- أربعة ملاعق كبيرة من الطحينة.
- عصير ليمونة.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- نصنع ثقوباً في كلّ قطعة باذنجان بواسطة شوكة، ثمّ نشويها على الفحم مدّة عشرين دقيقةً مع التقليب من وقت إلى آخر.
- نرفع قطع الباذنجان عن النار ونتركها جانباً حتى تبرد، ثمّ نقشرّها جيداً ونضعها في وعاء مُتوسّط الحجم.
- نهرس الباذنجان جيداً حتى نحصل على خليط ناعم.
- نضيف اللبن الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، والثوم ثمّ ننكّه المتبل بالملح مع الخلط المُستمرّ حتى نحصل على خليط مُتجانس.
- نضع خليط الباذنجان في طبق ثمّ نُقدّمه، أو يتم تبريده قليلاً في الثلاجة.
الباذنجان بالفليفلة الحارة
المُكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- نصف حبّة من الفليفلة الخضراء، الحلوة.
- نصف حبة من الفليفلة الحمراء الحلوة.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
- فصان كبيرتان الحجم من الثوم، مهروس جيّداً.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
- نغسل الباذنجان ونصنع بعض الثقوب فيه بواسطة سكين ونشويه بالفرن حتى ينضج.
- نضع الباذنجان في الماء البارد ونقشّره بحذر.
- نضع في الخلاط الكهربائيّ الباذنجان، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء، وعصير الليمون، والطحينة، والثوم ونخلط جيّداً.
- نُنكّه المتبل بالملح ونخلط جيّداً حتى تتجانس المُكوّنات.
- نسكب مُتبّل الباذنجان في طبق التقديم، ونُزيّن وجهه بزيت الزيتون ونُقدّمه.
متبل حمص بالصنوبر
المُكوّنات
- ثمانمئة غرام من الحمّص المسلوق.
- نصف كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
طريقة التّحضير
- نضع الحمص المسلوق في مُحضّرة الطعام، ونهرس حتى الحصول على مزيج ناعم.
- نضيف الطحينة وعصير الليمون والملح ونُعاود الخلط جيّداً.
- نُحمّي الزيت على النار ونُحمّص الصنوبر حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- نضع الحمص في طبق التقديم ونُضيف على وجهه الصنوبر.