طريقة عمل متبل الباذنجان السوري طب 21 الشاملة

طريقة عمل بابا غنوج

المكوّنات

• ستة حبّات من الباذنجان الأسود المتوسّطة الحجم.
• نصف بصلة صغيرة الحجم و مفرومة ناعماً.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو(الرّومي) المفروم ناعماً.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماّ.
• أربع ملاعق كبيرة من النّعناع المفروم ناعماً.
• ثلاث حبّات من الطّماطم المفرومة ناعماً.
• فص من الثّوم.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• نصف كوبٍ من عصير اللّيمون.
• رشّة من الكمّون.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

للتزيين:

• القليل من كلٍ من:حبوب رمّان، أوراق النعناع الأخضر
• القليل من دبس الرمّان وزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• شوي الباذنجان في فرنٍ محمّى مسبقاً حتى ينضج أو من الممكن شويه على الغاز مباشرة إلى أن تحترق القشرة وينضج ثمّ نزع قشرة الباذنجان.
• وضعه في مصفاة وتركه في البرّاد لمدّة ساعتين على الأقل.
• تقطيع الباذنجان إلى قطعٍ صغيرة بواسطة السكّين ومن ثمّ إضافة البصل والثوم و الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحلو(الرّومي).
• إضافة عصير اللّيمون و زيت الزّيتون و الملح و الكمّون ومن ثمّ إضافة الطّماطم والبقدونس والنّعناع الأخضر.
• تعديل طعم الملح والحموضة.
• سكب الباذنجان بالطّبق وعلى الوجه إضافة القليل من دبس الرمّان وحبوب الرمّان والقليل من زيت الزّيتون.

طريقة عمل متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• بصلة كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثّوم.
• ربع كوب من الطّحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.

للتقديم:

• رشّة من البابريكا.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين شوّاية الفرن وتثبيت الرّف العلوي.
• تقطيع الباذنجان طوليّا إلى نصفين باستعمال سكّينة حادّة و من ثمّ عمل عدّة خطوط أو شقوق في الباذنجان برأس السكين لتشكيل مربعات صغيرة.
• مسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة ثمّ نثر القليل من الملح والفلفل والشطّة حسب الرغبة.
• تقطيع البصل إلى نصفين ووضعه في الصينيّة مع الباذنجان ثمّ وضع قرن الفلفل.
• وضع الباذنجان في الفرن تحت الشوايّة لمدّة عشرة إلى خمس عشر دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
• ترك الباذنجان يبرد قليلاً ثمّ استخراج لبّ الباذنجان باستعمال الملعقة ووضعه في طبق عميق ثمّ تقشير البصل.
• وضع الباذنجان والبصل والثّوم والفلفل والطّحينة وزيت الزيتون وعصير اللّيمون والملح في إبريق الخلاّط ثمّ تشغيل الخلاّط على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح المتبّل ناعماً حسب الكثافة المفضّلة إذا كان من المفضّل خشناً أو ناعماً.
• توزيع المتبّل في أطباق للتقديم وتزينه بالبابريكا وزيت الزّيتون ثمّ تقدميه مع الخبز العربي.

طريقة عمل متبل الباذنجان المقلي

المكوّنات

• حبتان متوسطتان من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثّوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من المّلح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع مقدار من الّزيت بحيث يكون بارتفاع مناسب في مقلاةٍ عميقة ثمّ وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن جيداً.
• تقطيع كل حبة باذنجان طولياً إلى نصفين ومن ثمّ بواسطة رأس السكّين يتم عمل عدّة شقوق في أنصاف الباذنجان.
• وضع أنصاف الباذنجان في الزّيت السّاخن بحيث يكون اللّب إلى الأسفل ومن ثمّ قلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللّون.
• نقل الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزّيت الفائض ثمّ ترك الباذنجان إلى أن يبرد تماماً.
• تفريغ لب الباذنجان مع محاولة إبقاء القشرة متماسكة باستعمال ملعقة صغيرة (يتم الإحتفاظ بالقشور للتقديم).
• وضع لب الباذنجان في طبق عميق وتقطعيه بالشّوكة والسكّين ليصبح قطع صغيرة جداً ثمّ إضافة الثّوم والعصيرو الطّحينة و الملح والكمّون والبصل والبقدونس.
• تقليب الباذنجان بالشوكة إلى أن تختلط ويتم الحصول على باذنجان متبّل متجانس.
• توزيع متبّل الباذنجان في قشور الباذنجان المقليّة ثمّ وضعه في أطباق تقديم فرديّة وتزينه ببعض أوراق الخس.
• تقديم المتبّل مع الخبز العربي.