الكوسا
تعتبر الكوسا بشكل عام واحدة من أكثر أنواع النباتات تفضيلاً في المطبخ العربي، والدليل على ذلك ذلك التنوّع الكبير جداً والواسع جداً في طرق تحضير وصنع هذا النوع من أنواع النباتات، إذ يمكن أن يجد الراغب لهذا المطبخ الكوسا المحشية وشيخ المحشي والكوسا المتبل، حيث يؤكل الأخير كنوع من أنواع المقبلات وليس كوجبة رئيسية، وفيما يلي طريقة صنع الكوسا.
طريقة عمل متبل الكوسا مع اللبن
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الكوسا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كوب من اللبن الرائب، أو اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربع فصوص من الثوم، مهروس.
- للزينة: القليل من النعنع الناشف، مطحون، وملعقتان كبيرتان من بقدونس المفروم فرماً ناعماً، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تغسل حبات الكوسا بشكل جيد ثمّ تنظفه من القطع غير المرغوبة.
- تقطع الحبات إلى ثلاثة أقسام وتسلق في كمية من الماء المغلي مع رشة من الملح في قدر واسع، وبعد أن ينضج الكوسا يصفى من الماء ويوضع في المدقة ويدق حتى يهرس ويصبح ناعم.
- توضع الكوسا المهروسة بعد ذلك في طبق واسع، ويوضع اللبن فوقه، مع الملح، والفلفل الأبيض، وعصير الليمون، والثوم المهروس وتخلط المكونات مع الكوسا جيداً ثمّ توضع الخلطة في طبق التقديم بشكل مرتب مع وضع فوقه النعنع الناشف والبقدونس المفروم مع زيت الزيتون ويقدم كمقبلات بجانب وجبات الطعام الرئيسية.
طريقة عمل متبل الكوسا مع الطحينية
المكوّنات
- أربع حبات من الكوسا، كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الطحينية السائلة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي، أو اللبن الرائب.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- للزينة نستعمل أوراق البقدونس المفرومة فرم ناعم، وزيت الزيتون والسماق.
طريقة التحضير
- يغسل الكوسا ويقشر ويقطع إلى قطع كبيرة ويوضع في صينية في الفرن وعليه القليل من الزيت ونتركه في الفرن إلى أن ينضج، مع تقليبه عندما يتحمر قاعه.
- تخرج صينية الكوسا من الفرن، وتوضع في الخلاط مع خلطه خلطاً متوسطاً، ثمّ يوضع في وعاء عميق.
- تجهز خلطة الطحينية والتي تصنع وتحضر بخلط الطحينية مع عصير الليمون، وتخلط بمضرب شبك يدوي، ويوضع نصف كوب من اللبن مع الاستمرار في التحريك وفوقهم الملح والفلفل الأبيض، مع القليل من الماء إلى أن يتم الحصول على الكثافة المرغوبة.
- توضع بعد ذلك هذه الخلطة على الكوسا وتخلط مع بعضهم البعض ويوضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون وبجانبه الخبز.
متبل الكوسا مع البندورة المشوية
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من حبات الكوسا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، المطحون.
- حبتان كبيرتان من البندورة مشوية في الفرن جيداً.
- للزينة يستعمل أوراق البقدونس المفرومة فرم ناعم مع القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يغسل الكوسا، ثمّ يقشر ويقطع إلى مكعبات، ثمّ يسلق بالماء المغلي مع رشة ملح في قدر واسع حتى ينضج تماماً.
- يصفى الكوسا من ماء السلق ثمّ يوضع في وعاء ويهرس بالشوكة إلى أن يصبح قطع صغيرة جداً ثمّ اثناء ذلك تشوى حبات البندورة في الفرن.
- تخرج حبات البندورة من الفرن، وتقشر ويتم هرسها جيداً بالشوكة، مع مراعاة إزاله قمعها ثمّ توضع فوق الكوسا وفوقها ملعقة من الملح، والفلفل الأبيض، والكمون، وتخلط المكونات مع بعضهم البعض.
- تسكب الخضراوات في طبق التقديم وتزين بالقليل من الفلفل الأحمر المطحون، والبقدونس المفروم، وزيت الزيتون، وتقدم مقبلات بجانب الوجبات الرئيسية.