المتبّل
المتبّل هو طبق معروف جداً في بلاد الشام، يحضر من الخضار كالباذنجان، والكوسا، والبطاطا، واليقطين، والشمندر، وهو يعتبر طبقاً ذا قيمة غذائية عالية بفضل مكوناته من الفيتامينات، والعناصر المعدنية وخصوصاً الزنك، والحديد، والبوتاسيوم، بالإضافة إلى احتوائه على الألياف الغذائية، التي تحسن عملية الهضم، وتمنح الشعور بالشبع لفترات طويلة.
متبّل باذنجان مشوي
المكونات
- حبة باذنجان كبيرة مقشرة، ومقطعة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- ربع كوب طحينة.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- للتزيين: نعناع أخضر.
طريقة التحضير
- نجهز صينية للفرن، نمسحها بالزيت النباتي، ثمّ نرتب عليها قطع الباذنجان، وندخلها فرناً متوسط الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر.
- نهرس الباذنجان المشوي باستخدام شوكة، حتى يصبح ناعماً.
- نضيف إلى هريس الباذنجان الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، ونصف كمية زيت الزيتون ونحرك المكونات جيداً حتى تتجانس معاً.
- نترك المتبّل يبرد قليلاً، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، ونزينه بقليل من النعناع، ثمّ يقدم.
متبّل كوسا
المكونات
- أربع حبات كوسا مشوية.
- ربع كوب لبن زبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- للتزيين: بقدونس مفروم.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نهرس الكوسا المشوي باستخدام شوكة، حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة.
- نضيف إليها اللبن، والطحينة، والملح، والفلفل ونحركها جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضع متبّل الكوسا في طبق التقديم، نزينها بقليل من البقدونس المفروم، وزيت الزيتون، والقليل من عصير الليمون، ثمّ يقدم.
متبّل اليقطين السوري
المكونات
- حبتا يقطين متوسطتا الحجم، مفرومتان إلى مكعبات، ومقلية حتى النضج.
- نصف كوب لبن زبادي.
- طحينة حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- للتزيين: زيت زيتون.
- سماق بلدي.
- جوز مفروم.
طريقة التحضير
- نضع اليقطين المقلي في وعاء الخلاط، ثمّ نضيف إليه اللبن، والطحينة، والملح، ونخلط جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
- نضع متبّل اليقطين في طبق التقديم، نزين سطحه بزيت الزيتون، والسماق، والجوز المفروم، ثمّ يقدم.
نصائح
- يمكننا عمل متبّل الباذنجان المشوي بطريقة أخرى تتلخّص بشي حبة الباذنجان كما هي على رأس الغاز، أو بالفرن بعد أن نلفها بالقصدير، بشرط أن نحدث شقوقاً فيها، وهذه الطريقة تنطبق على الكوسا أيضاً.
- نستطيع عمل متبّل الباذنجان، والكوسا بعد سلقه بماء مملح لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نكمل عمله بالطريقة العادية.
- يمكننا إضافة اللبن الزبادي، أو اللبنة إلى متبّل الباذنجان، بدون وضع الطحينة.
- يمكننا إضافة بعض النكهات الطيبة إلى المتبّل كالفلفل الأخضر الحار المشوي، أو حبات الرمان، أو رشة سماق بلدي للزينة.