بهارات الدجاج
المكوّنات:
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: جوز الطيب المطحون، والفلفل الأسود المطحون طحناً ناعماً.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
- ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف، والمطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزعتر المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من الميرمية المجففة، والمطحونة.
طريقة التحضير:
خلط الميرمية مع المردقوش، وإكليل الجبل، وجوز الطيب، والفلفل الأسود في وعاءٍ محكم الإغلاق، وتخزين بهارات الدجاج بجانب في مكانٍ مناسب حتّى وقت الاستخدام.
البهارات المصرية
المكوّنات:
- ربع كوب من كلٍّ من: الفلفل الأسود الحب، وزر الورد.
- نصف كوب من الكبابة الصينية.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- عشر ملاعق صغيرة من الشومر.
- ملعقة صغيرة ونصف من جوز الطيب المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: القرنفل، والزعتر المجفف، والريحان المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الكمون، والسمسم.
- حب هال.
- ورق غار.
طريقة التحضير:
- تحميص الكبابة الصيني والفلفل الأسود الصحيح، والهيل، والكمون، والقرنفل، والكمون في فرنٍ على حرارة ثمانين درجة لمدّة عشر دقائق.
- طحن البهارات المحمصة، وخلطها مع باقي مكوّنات الوصفة للحصول على خلطة البهارات.
البهارات العمانية
المكوّنات:
- كوب واحد من كلٍّ من: الفلفل الأسود الحب، والقرفة المطحون، والكركم المطحون.
- نصف كوب من القرنفل المطحون.
- ربع كوب من كلٍّ من: الكمون، والسمسم، والهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
طريقة التحضير:
- خلط القرفة المطحونة مع الكركم، والهيل، والقرنفل.
- تحميص كلٍّ من: الكمون، والسمسم، والحلبة في مقلاةٍ على النار، مع مراعاة تحميص كل نوعٍ لوحده.
- رفع البهارات الصحيحة عن النار بعد أن تظهر رائحتها، لكن من دون أو يتغيّر لونها.
- طحن البهارات المحمصة، وإضافتها إلى خليط البهارات المطحونة.
- طحن جميع البهارات معاً للحصول على خليطٍ ناعم، ثمَّ حفظها في برطمانٍ نظيف، واستخدامها عند الحاجة.
بهارات الفاهيتا
المكوّنات:
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والبابريكا، والسكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بودرة البصل، وبودرة الثوم، والكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الحار.
- ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة التحضير:
خلط النشا مع الكمون، والملح، والبابريكا، والسكر، وبودرة البصل والثوم، والفلفل الحار بنوعيه في وعاءٍ صغير، واستخدام بهارات الفاهيتا حسب الرغبة.
بهارات المشاوي
المكوّنات:
- كوب من الشطة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الملح الخشن، وبودرة الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: البابريكا، والزعتر المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف المطحون.
طريقة التحضير:
- وضع المكوّنات كلها في وعاءٍ كبير وتخلط جيّداث حتّى تتوزّع النكهات جيداً في الخلطة.
- وضع خلطة بهارات المشاوي في وعاءٍ محكم الإغلاق، وحفظه في درجة حرارة الغرفة.
خلطة بهارات الكزبرة
خلطة مناسبة لتنكيه اللحوم والأسماك.
المكوّنات:
- ربع كوب من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البابريكا، والزنجبيل المطحون، والملح الخشن.
طريقة التحضير:
خلط جميع البهارات، وحفظها في وعاءٍ محكم الإغلاق لمدّة تصل إلى ثلاثة أشهر.
خلطة البهارات مع الحمضيات
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من برش الليمون المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- وضع برش البرتقال والليمون، والفلفل الأسود، والكزبرة في وعاء.
- غلق الوعاء، ورج المكوّنات جيّداً حتّى تتوزع النكهات.
- حفظ البهارات في الثلاجة لمدّة أسبوع.
- تسخين الشواية فوق نارٍ متوسطة إلى عالية الحرارة.
- تنظيف الشواية ودهنها بالقليل من الزيت.
- تتبيل أربعمئة وخمسين غراماً من القريدس بثلث كوب من خلطة البهارات الحمضية، ووضعها في أسياخٍ خشبية.
- دهن القريدس بالقليل من الزيت النباتي، وشويه لمدّة ثلاث دقائق على كل جهة.