طريقة عمل البهارات في المنزل

بهارات الدجاج

المكوّنات:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: جوز الطيب المطحون، والفلفل الأسود المطحون طحناً ناعماً.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
• ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف، والمطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزعتر المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الميرمية المجففة، والمطحونة.

طريقة التحضير:

خلط الميرمية مع المردقوش، وإكليل الجبل، وجوز الطيب، والفلفل الأسود في وعاءٍ محكم الإغلاق، وتخزين بهارات الدجاج بجانب في مكانٍ مناسب حتّى وقت الاستخدام.

البهارات المصرية

المكوّنات:

• ربع كوب من كلٍّ من: الفلفل الأسود الحب، وزر الورد.
• نصف كوب من الكبابة الصينية.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• عشر ملاعق صغيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة ونصف من جوز الطيب المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: القرنفل، والزعتر المجفف، والريحان المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الكمون، والسمسم.
• حب هال.
• ورق غار.

طريقة التحضير:

• تحميص الكبابة الصيني والفلفل الأسود الصحيح، والهيل، والكمون، والقرنفل، والكمون في فرنٍ على حرارة ثمانين درجة لمدّة عشر دقائق.
• طحن البهارات المحمصة، وخلطها مع باقي مكوّنات الوصفة للحصول على خلطة البهارات.

البهارات العمانية

المكوّنات:

• كوب واحد من كلٍّ من: الفلفل الأسود الحب، والقرفة المطحون، والكركم المطحون.
• نصف كوب من القرنفل المطحون.
• ربع كوب من كلٍّ من: الكمون، والسمسم، والهيل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.

طريقة التحضير:

• خلط القرفة المطحونة مع الكركم، والهيل، والقرنفل.
• تحميص كلٍّ من: الكمون، والسمسم، والحلبة في مقلاةٍ على النار، مع مراعاة تحميص كل نوعٍ لوحده.
• رفع البهارات الصحيحة عن النار بعد أن تظهر رائحتها، لكن من دون أو يتغيّر لونها.
• طحن البهارات المحمصة، وإضافتها إلى خليط البهارات المطحونة.
• طحن جميع البهارات معاً للحصول على خليطٍ ناعم، ثمَّ حفظها في برطمانٍ نظيف، واستخدامها عند الحاجة.

بهارات الفاهيتا

المكوّنات:

• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والبابريكا، والسكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بودرة البصل، وبودرة الثوم، والكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الحار.
• ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير:

خلط النشا مع الكمون، والملح، والبابريكا، والسكر، وبودرة البصل والثوم، والفلفل الحار بنوعيه في وعاءٍ صغير، واستخدام بهارات الفاهيتا حسب الرغبة.

بهارات المشاوي

المكوّنات:

• كوب من الشطة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الملح الخشن، وبودرة الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: البابريكا، والزعتر المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف المطحون.

طريقة التحضير:

• وضع المكوّنات كلها في وعاءٍ كبير وتخلط جيّداث حتّى تتوزّع النكهات جيداً في الخلطة.
• وضع خلطة بهارات المشاوي في وعاءٍ محكم الإغلاق، وحفظه في درجة حرارة الغرفة.

خلطة بهارات الكزبرة

خلطة مناسبة لتنكيه اللحوم والأسماك.

المكوّنات:

• ربع كوب من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البابريكا، والزنجبيل المطحون، والملح الخشن.

طريقة التحضير:

خلط جميع البهارات، وحفظها في وعاءٍ محكم الإغلاق لمدّة تصل إلى ثلاثة أشهر.

خلطة البهارات مع الحمضيات

المكوّنات:

• ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال المفروم فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من برش الليمون المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير:

• وضع برش البرتقال والليمون، والفلفل الأسود، والكزبرة في وعاء.
• غلق الوعاء، ورج المكوّنات جيّداً حتّى تتوزع النكهات.
• حفظ البهارات في الثلاجة لمدّة أسبوع.
• تسخين الشواية فوق نارٍ متوسطة إلى عالية الحرارة.
• تنظيف الشواية ودهنها بالقليل من الزيت.
• تتبيل أربعمئة وخمسين غراماً من القريدس بثلث كوب من خلطة البهارات الحمضية، ووضعها في أسياخٍ خشبية.
• دهن القريدس بالقليل من الزيت النباتي، وشويه لمدّة ثلاث دقائق على كل جهة.