أجنحة الدّجاج الحارّة بالفرن
المكوّنات
- أجنحة دجاج.
- كاتشب.
- خل.
- فلفل حار.
- صوص الباربيكيو.
- سكر.
- ثوم.
- بودرة ثوم.
- بصل.
- بودرة بصل.
- بابريكا.
- فلفل أسود.
- صلصة طماطم.
- ملح.
- زيت زيتون.
طريقة التّحضير
- خلط الكاتشب، وصوص الباربكيو، والخل، والسّكر، والبابريكا، وبودرة الثّوم، وبودرة البصل، والملح، والفلفل.
- وضع الأجنحة في التّتبيلة وقليها في زيتٍ غزيرٍ ساخن.
- وضع بصل شرائح في قدر يحتوي على الزيت على النّار وفرم الثّوم وإضافته إلى البصل، ثمّ إضافة أجنحة الدّجاج والفلفل الحار وقليل من صلصة الطّماطم.
- تقديم أجنحة الدّجاج مع مكرونة صيني.
جوانح الدّجاج
المكوّنات
- عشرون حبّةٍ تقريباً من جوانح الدّجاج.
- كوب من الحليب.
- كوب تقريباً من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- بيضة مخفوقة قليلاً.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من صلصة الصّويا.
- ثلاث ملاعق صغيرةٍ من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- زيت ذرة للقلي.
مكوّنات الصّلصة:
- كوب من الكاتشاب.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
- نصف كوبٍ من الخل.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من بصل البودرة.
طريقة التّحضير
- وضع كل المكوّنات في قدرٍ صغير وتركه على نارٍ متوسطة إلى أن يغلي، ثمّ تخفيف النّار وتركه حوالي عشر دقائق إلى أن يصبح سميكاً وكثيفاً ثمّ ابعاده عن النّار.
- غسل جوانح الدّجاج وتجفيفها على ورق المطبخ.
- تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة.
- وضع البيضة المخفوقة، الحليب، صلصة الصّويا في وعاءٍ عميق، والتّقليب إلى أن تختلط المكوّنات، ثمّ تركها جانباً.
- وضع الدّقيق، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكمّون في وعاءٍ آخر والتّقليب إلى أن تختلط المكوّنات.
- إسقاط جناح الدّجاج في خليط الدّقيق إلى أن يتغطّى تماماً وإسقاطه في خليط الحليب، ثمّ إعادته ثانيةً إلى خليط الدّقيق وإسقاط الجناح في الزيت الساخن.
- وضع بضعة أجنحة في الزيت في نفس الوقت وذلك حسب حجم المقلاة، وتقليبها من وقتٍ لآخر إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون (5-6) دقائق، وتخفيف درجة الحرارة إذا كان الزّيت ساخناً.
- إخراج جوانح الدّجاج من الزّيت، ثمّ إسقاطها في القدر المحتوي على الصّلصة وتقليب الجوانح عدّة مرّات إلى أن تتغطى تماماً بالصّلصة.
- نقل الجوانح إلى طبق تقديم وتقديمها ساخنة.
أجنحة دجاج في الفرن
مدة التحضير
مائة وعشرون دقيقة
المكوّنات
ثماني حبّاتٍ من أجنحة الدّجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الصّوص صويا.
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزّيت.
- قطعة زنجبيل صغيرة مبشورة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من مربّى البرتقال.
- فص من الثّوم المفروم.
- رشّة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
طريقة التّحضير
- مزج مقادير التّتبيل جيداً.
- صب التّتبيل على قطع الدّجاج بعد وخزها بالسكّين.
- تركها منقوعة في التّتبيل ساعتين على الأقل.
- تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئويّة.
- وضع الدّجاج في صينيّة خبز ووضع قليل من التتبيل معه.
- ترك الدّجاج في الفرن خمسين دقيقةٍ وتقليبه في الأثناء، ويمكن إضافة المزيد من صلصة النقع لها إذا احتاجت.
أجنحة الدجاج بطريقة بافالو المقرمشة
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
المكوّنات
- كيلوغرام من أجنحة الدّجاج المقطّعة إلى جزئين.
- زيت نباتي للتّحمير.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح -حسب الرّغبة-.
- نصف كوبٍ من الزّبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- حبّة بصل مقطّعة إلى شرائح عريضة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة للسّلق المكوّنة من:
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من السكّر البنّي.
- خليط متساوٍ من النّشا والدّقيق لتغليف الأجنحة.
- ملعقة كبيرة من الشطّة البودرة أو الصّوص الحار.
- واحد جرام فلفل أسود.
- فلفل حلو.
- هال.
- قرفة.
- جوزة الطّيب.
- ورقة غار.
طريقة التّحضير
- غسل أجنحة الدّجاج بالماء البارد، ثمّ فركها بالملح والخل، ثمّ غسلها وتصفيتها.
- وضعها في قدر وغمرها بالماء وتركها على نارٍ عالية الحرارة؛ حتى تطفو كل الشّوائب على السّطح.
- إضافة البصل، والثّوم، والملح، والبهارات، وتغطية القدر وتركها لتنضج ولكن تبقى متماسكة.
- تصفية الأجنحة تمامًا وتركها لتبرد قليلاً.
- تقليب الأجنحة في الدّقيق وتحميرها في الزّيت على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ رفعها وتصفيتها جيدًا على ورق المطبخ.
إعداد الصّلصة:
- إذابة الزّبدة في قدرٍ على النّار، ثمّ إضافة باقي المكوّنات لها وخلطها جيدًا.
- فرد الأجنحة في وعاءٍ كبير وتوزيع الصّلصة فوقها وتقديمها فورًا.