حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع مكعبات صغيرة.
حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو، مقطع مكعبات صغيرة.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ثلاث حبات من الطماطم، مقشر ومفروم.
ملعقة صغيرة من كلٍّ من: حبوب الخردل، والكمون الصحيح، والكزبرة الصحيحة، والكركم، والملح.
عودان من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الكاري.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
كوبان من مرق الدجاج.
كزبرة مفرومة للتقديم.
طريقة التحضير
نثر قليل من الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاج.
وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
إضافة قطع الدجاج وتقليبها على الجهتين لعدة دقائق لتصبح ذهبية اللون وتجف تماماً، ثمّ يتم إخراج قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبق جانبي.
إضافة الزنجبيل، والثوم والبصل، وتقليبها إلى أن يلين البصل.
إضافة الفلفل الأخضر، والأحمر والفلفل الحار، وتقليبها لتتصاعد رائحة الفلفل.
إضافة الطماطم، الخردل، الكمون، الكزبرة، الكركم، القرفة، البهارات، الملح والفلفل، وتقليب المكوّنات على نار قوية للتصاعد رائحة البهارات وتلين الخضروات.
إضافة حليب جوز الهند على المرق وتقليبه بالشوكة ليذوب.
إضافة الحليب على خليط الخضروات في القدر وتقليبه إلى أن يغلي، ثمّ وضع غطاء القدر وترك الخضروات تطهي لعدة دقائق لتتسبك الصلصة.
إضافة قطع الدجاج على الصلصة وإضافة نصف كمية الكزبرة، ووضع غطاء القدر وترك الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج وتتسبك الصلصة.
سكب دجاج الماسالا في طبق تقديم عميق، ونثر بقية الكزبرة.
تقديمه مع الأرز المطهي أو الخبز العربي
برياني الروبيان الحار
مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لـ
4 أشخاص
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزبدة، والنعناع المفروم، والزعفران، ومنقوع في حليب دافىء.
ربع ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
ثلاث حبات من القرنفل.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المحمر.
ملعقة كبيرة من كلٍّ من: معجون الثوم والزنجبيل، ومعجون الكاجو، ومسحوق الشطة، والكزبرة الخضراء المفرومة.
ربع كوب من اللبن الزبادي.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
حبة من الطماطم، المقطعة إلى شرائح.
300 غرام من الجمبري الكبير.
كوب من أرز البسمتي.
القليل من الملح.
قطع من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
نقع الجمبري في خليط من الملح والكركم ومسحوق الشطة والليمون.
سلق الأرز مع الجرام ماسالا والقليل من الزبدة والزعفران.
تسخين ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة ربع ملعقة صغيرة كمون والقرنفل و الثوم و جوزة الطيب وتقليب الخليط لعدة ثوان.
إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المحمر وملعقة كبيرة معجون الثوم و الزنجبيل وتقليب الخليط.
إضافة ملعقة كبيرة من معجون الكاجو إلى الخليط وتقليبه حتّى يتجانس مع باقي المقادير ثمّ إضافة الزبادي وبعض من مسحوق الشطة.
إضافة ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة وتقليب الخليط جيداً وتركه على نار متوسطة لمدّة دقيقة.
إضافة ربع ملعقة صغيرة كركم وشرائح الطماطم وتقليبها مع الخليط حتّى تذبل.
إضافة خليط الجمبري وتقليبه مع الخليط جيداً ثمّ تركه على النار لمدّة 5 دقائق.
إضافة ملعقتان كبيرتان من النعناع المقطع وملعقة كبيرة كزبرة.
إضافة أرز البسمتي عندما ينضج الجمبري وتقليب الخليط برفق بحيث لا تنكسر حبة الأرز.
إضافة القليل من الملح والفلفل الأخضر وملعقة صغيرة زبدة وملعقتان كبيرتان من الزعفران المخفف في حليب دافىء وتقليب الخليط وتركه على النار لمدّة دقيقة أخرى.
وضع الخليط في طاجن ورش البصل المحمر والنعناع المقطع ونصف ملعقة صغيرة زبدة وملعقة كبيرة من حليب الزعفران فوقه.
وضع قطعة من القماش ثمّ من فوقه غطاء الطاجن.
وضع الإناء في حمام ماء مغلي (يصل حتّى منتصف الطاجن) وعندما يخرج البخار من تحت غطاء الطاجن يصبح جاهزاً للتقديم.
كرات اللحم الحارة
مدّة التحضير
15 دقيقة
مدّة الطهي
25 دقيقة
تكفي لـ
6 أشخاص
المكوّنات
500 غرام من اللحم المفروم.
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من بهارات المسالا.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
بيضة مخفوقة.
50 غرام من البقسماط.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
وضع اللحم المفروم في وعاء الخلط.
إضافة البصل، الثوم، الكاري، الكمون، المسالا، البابريكا، الكزبرة وخلطها جميعاً جيداً مع اللحم.
إضافة البيضة والبقسماط وتقليبها معاً.
تشكيل خليط اللحم إلى 15 كرة متوسطة تقريباً.
تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
إضافة كرات اللحم بواسطة ملعقة، وتركها لمدّة 5 دقائق مع التقليب حتّى تأخذ لون ذهبي.
نقل كرات اللحم من المقلاة إلى صينية الخبز ووضعها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، لمدّة 15 إلى 20 دقيقة.