طريقة عمل صوص الطماطم الحار

القيمة الغذائيّة للطَّماطم

صوص الطماطم الطَّازج الكلاسيكي الحار

المكوّنات

• ربعُ كوبٍ من زيتِ الزَّيتون.
• ربعُ كوبٍ من الخلِّ الأبيض.
• ربعُ كوبٍ من السُّكر.
• بصلتان مُقطَّعتان.
• ستةُ فصوصٍ من الثَّوم.
• عودان من الكُرْفسِ المفروم.
• قرنان من الفُلفُل الرُّومي الأحمر المُقطَّع.
• اثنتا عشرة حبّةٍ من الطَّماطم النَّاضجة (مُفرَّغةً من البذورِ ومُقطَّعةً).
• ستُ حباتٍ من الطَّماطم الطَّازجة المعْصورة.
• رشَّةٌ من الملح.
• رشَّةٌ من الفُلفُل.

طريقة التَّحضير

• سكْبُ ‬زيتِ‭ ‬الزَّيتون‭ ‬في‭ ‬قدرٍ‭ ‬وإضافة‭ ‬‬البصلُ‬ إليه وتشوَّيحه ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يلين‭.‬
• إضافةُ‭ ‬الثَّوم،‭ ‬والكُرْفس والاستمرارُ‭ ‬في‭ ‬الطَّهي‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يلين‭ ‬الكُرْفس‭.‬
• إضافةُ‭ ‬الفُلفُل‭ ‬الرُّومي‭ ‬الأحمر وتشويحه إلى أن يلين‭.‬
• إضافةُ ‬الطَّماطم ‬وتشْويحُها‭ ‬لمدّةِ‭ ‬خمس عشرة‭ ‬دقيقةٍ‭ ‬‭.‬
• تذويبُ ‬باقي مكوّنات‭ ‬التَّشويح‭ ‬بالخلِّ،‭ ‬وعصير ‬الطَّماطم ثمَّ إضافة السُّكر،‭ ‬الملح‭ ‬والفُلفُل‭ ‬وتْرك‭ ‬الخليطُ‭ ‬على نار هادئة ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يقلَّ‭ ‬الصُّوص‭ ‬ويصبحَ‭ ‬سميكاً لمدّة من ساعة إلى ساعة ونصف.

سردين بصلصةِ الطماطم الحارة

المكوّنات

• كيلوغرام من السِّردين المُنظَّف (منْزوعَ الرَّأس وخالٍ من الحَسْك).

مكوّناتُ حشْوة السِّردين:

• حزمةٌ من البقْدونسِ المفْروم.
• رشَّةٌ من الملح.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمّون المطْحون.
• أربعةُ فصوصٍ من الثَّوم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخلِّ أو عصيرِ الليمون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفُلِ الأحمر الحلو.
• رشَّةٌ من الفُلفُل الأسود -حسب الرغبة- .
• ملعقةٌ صغيرةٌ من بودرةِ الفُلفُل الحارِّ -حسب الرغبة- .

مكوّناتُ الصَّلصة الحارة:

• خمسمئةُ غرامٍ من الطَّماطم الطَّازجة المفْرومة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من معْجونِ الطَّماطم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الفُلفُلِ الأحمر الحلو.
• ثلاثةُ فصوصٍ من الثَّوم المفْروم أو المُقطَّع إلى شرائحٍ.
• ورقةٌ من الغار.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من: الفُلفُلِ الأحمر الحارِّ، مسْحوقِ الفُلفُلِ الحارِّ الطَّازج أو المشويِّ -حسب الرغبة-، الزَّعتر الطَّازج أو المُجفَّف، زيتِ الزَّيتون.
• كوبٌ من الماء.
• رشَّةٌ من الملح.
• رشَّةٌ من الفُلفُل -حسب الرغبة-.

مكوّناتُ التزيين:

• نصفُ كوبٍ من الزَّيتون الأسود حبّاتٍ كاملةٍ غير منْزوعةِ النَّوى.
• شرائحٌ معدودةٌ من الليمونِ مع البقْدونس أو النَّعناع الطَّازج.

طريقة التَّحضير

• خلْطُ كلِّ مكوّناتِ الحشْوة وطحْنُها إلى أن تصبحَ مُتجانسةً ثمَّ تُغطَّيتها بورقٍ من النَّايلون وتُتْرك جانباً.
• تنظيفُ حبّاتِ السِّردين نزْعُ الرَّأس والحَسْك (العمود الفقري) للحصولِ على فيليه السِّردين.
• رشُّ ودهْنُ كلِّ حبةِ سردينٍ بالقليلِ من الحشْوِ ثمَّ وضعُ فوقَها حبة سردينٍ أخرى.
• وضعُ السِّردين في صحنٍ وتغطيتُه ثمَّ وضعُه في الثَّلاجة حتى تجْهيز الصَّلصة.
• سكْبُ زيتِ الزَّيتون في قدرٍ على النار مع ورقةِ الغار، مسْحوقِ الفُلفُل الحارِّ والزَّعتر والقليُ قليلاً ليتنكَّه الزَّيت.
• إضافةُ الثَّوم مع مواصلةِ القليِّ ثمَّ إضافة باقي البهارات، والطَّماطم الطَّازجة المفْرومة.
• سكْبُ كوبِ الماء، ومعجونِ الطَّماطم ثمَّ تغطية القدرُ وترك الصَّلصة لتنْضُجَ على نارٍ خفيفةٍ.
• سكْبُ الصَّلصة في صينيةِ فرنٍ ثمّ رَصُّ فوقَها حبات السِّردين المحْشُوَّة.
• رصُّ حباتِ الزَّيتون ووْضعُها الصِّينية في الفرنِ المُحمَّى مسبقاً على درجة حرارة 200 درجةٍ مئويّةٍ وخْبزُها لمدّةِ خمس عشرة دقيقةٍ.
• إزالةُ الصِّينية من الفرنِ وتزيينُها بشرائحِ الليمون، والنَّعناع أو البقْدونس.