السبانخ
السبانخ نباتت تؤكل أوراقه، فهو موسمي غير دائم الخضرة، يحتاج إلى مناج بارد لينمو، ويتميز السبائخ باحتوائه على نسبة عالية من المعادن، والفيتامينات، والأحماض الدهنية التي يحتاجها الجسم بشكل دائماً يحتوي على الحديد، والمنغنيز، كما هو غني بنسبة عالية من الألياف التي تساعد على تسهيل الهضم، وتختلف طرق تحضير السبائخ فهناك من يحضره كيخنه مع اللحم، أو كشوربة، أو كفطائر، وسوف نذكر في هذا المقال كيفية تحضير أقراص السبانخ ، وأقراص السبانخ باللبن الزبادي، والسبانخ بدبس الرمان، والسبانخ بالجوز.
قرص السبانخ
المكوّنات:
- كوبان من الطحين.
- اثنىتاعشرة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- حزمتان من السبانخ الطازجة المفرومة.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- حبة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة ممن السماق.
- ملح حسب الذوق.
- رذاذ الزيت.
طريقة التحضير:
- اخلطي الطحين، والملح في وعاء، ثم اسكبي الزيت، والماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- شكّلي العجينة على شكل كرة، ثم ادهنيها بالقليل من الزيت، ثم غطّيها بقطعة من القماش، واتركيها حتى ترتاح، وتخمر.
- سخّني الزيت في وعاء على النار، ثمّ اقلي البصل حتى يذبل، ثم زيدي الثوم مع التقليب حتى تظهر رائحته.
- أضيفي السابنخ إلى مزيج البصل مع التلقيب حتى تقل الكمية، ثم تبّليه بالسماق، والملح مع الاستمرار في التقليب.
- أبعدي الوعاء عن النار، ثم اتركيه جانباً حتى يرتاح.
- انثري القليل من الطحين على سطح صلب، ثم افردي العجينة، ثم قطعيها على شكل دوائر.
- ضعي مقدار ملعقة من الحشوة في وسط العجينة.
- اطوي أطراف العجينة حتى تحصلي على شكل مثلث مع الضغط على الأطراف لإغلاقها بإحكام.
- صفي أقراص السبانخ في صينية الفرن، ثم رشيها القليل من رذاذ الزيت.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة ثلث ساحة حتى تكتسب اللون الذهبي.
قرص السبانخ باللبن الزبادي
المكوّنات:
- أربعة أكواب ونصف من الطحين.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغير من الملح.
- ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من السبانخ الطازجة المفرومة.
- حبة من البصل المفروم.
- حبة من البصل الأخضر المقطّع.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- امزجي الخميرة في ربع كوب من الماء الفاتر مع السكر، ثم اتركيه جانباً لمدّة ربع ساعة.
- اخلطي الطحين، وزيت الزيتون، والملح حتى تتماسك، ثم اسكبي اللبن الزبادي مع الاستمرار في الخلط.
- أضيفي الخميرة بعد ظهور الفقاعات على وجه الكوب إلى الطحين مع إضافة الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- اتركي العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح.
- ضعي السبانخ في وعاء على النار لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي زيت الزيتون، والبصل، وعصير الليمون، والفلفل، والسماق، والملح مع التلقيب لمدّة دقائق.
- قطّعي العجينة إلى كرات، ثمّ مدّيها بالشوبك على شكل داوئر.
- ضعي مقدار ملعقة من الحشوة في كلّ دائرة، ثم مدي أطراف العجينة حتى تحصلي على شكل مثلث، ثمّ صفّيها في صينية الفرن.
- أدخلي صينية السبانخ إلى الفرن لمدّة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
قرص السبانخ بدبس الرمان
المكوّنات:
- خمسة أكواب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الماء.
مكوّنات الحشوة:كيلوغرام من السبائخ المفرزة.
- حبة من البصل المفرومة ناعماً.
- ربع كوب من السماق.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير:
- حضري العجينة: امزجي السكر، والخميرة في ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
- اخلطي الطحين، والملح، والزيت في وعاء مع الكمية المتبقية من الماء، ثم أضيفي خليط الخميرة مع العجين حتى تحصلي على عحينة متماسكة.
- ضعي العجينة في مكان دافىء حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- حضري الحشوة؛ اخلطي البصل، والسماق، والسبانخ، والفلفل الحار، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود في وعاء.
- ضعي في وعاء اخر زيت الزيتون، وعصير الليمون، ودبس الرمان.
- اسكبي مزيج عصير الليمون فوق خليط السبانخ مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- قطعي العجينة إلى قطع ، ثم مديها على شكل دائري باستعمال الشوبك.
- ضعي مقدار ملعقة من الحشوة في العجينة، ثم أطبقي أطراف العجينة حتى تصبح مثلثة الشكل.
- أدخلي أقراص السبانخ إلى الفرن لمدّة ثلث ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
قرص السبانخ بالجوز
المكوّنات:
- كوب من الطحين.
- ربع ملعقة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من السبانخ الطازجة.
- حبة من البصل المقطع.
- ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من الجوز عين الجمل.
- ربع ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير:
- امزجي الملح، والطحين في وعاء، ثم أضيفي الزيت مع العجن.
- أضيفي الماء مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
- قطعي العجينة على شكل كرات متساوية الحجم، ثم اتركيها جانباً لترتاح.
- اغسلي السبانخ بالماء، ثم افرميه ناعماً.
- امزجي كلاً من البصل، والسبانخ، وعصير الليمون، والملح، والزيت، والفلفل الأسود، والجوز، والسماق في وعاء حتى تتجانس المكوّنات.
- مدي كل قطعة من العجينة باستعمال الشوبك، ثم ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة.
- اجمعي أطراف العجينة حتى تصبح مثلث الشكل، ثمّ صفّيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- أدخلي السبانخ إلى الفرن لمدة تتراوح بين عشر وخمس عشرة دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.