السبانخ
يُعتبر السبانخ من الخضروات الخضراء المفيدة للجسم، فهي تُزوده بالفيتامينات والعناصر الضرورية وخاصة الحديد، وينصح الأطباء بإدخاله إلى النظام الغذائي كطعام أساسي لزيادة المناعة، والوقاية من الإصابة بفقر الدم، وتختلف طرق طهي السبانخ من بلد إلى آخر، وسنتعرف في هذا المقال إلى طريقة عمل السبانخ على الطريقة المصرية.
السبانخ باللحمة على الطريقة المصرية
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم.
- ضمتان من السبانخ.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- كوب من صلصة الطماطم.
- مكعب من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت لتحمير البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نُقطع اللحمة إلى قطع صغيرة، ونتركها جانباً.
- نُنظف السبانخ جيداً، ثمّ نفرمه، ونتركه جانباً.
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ونُضيف كلّاً من البصل والثوم، ونُحركهما إلى أن يذبلا.
- نُضيف اللحم إلى البصل، ونُحرك إلى أن يخرج ماء اللحم.
- نُضيف كلّاً من الطماطم، والملح، والبهارات، ومكعب المرق، والماء إلى القدر ونُحرك، ثمّ نُضيف السبانخ، ونترك القدر على النار إلى أن ينضج الخليط.
السبانخ بالصلصة الحمراء
المكونات:
- كيلوغرام من السبانخ المغسول، والمفروم.
- كيلوغرام من عصير الطماطم.
- بصلتان مفرومتان.
- ضمة من الكزبرة.
- ضمة من الشبت.
- ملعقة كبيرة من الفريكة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملح وفلفل أسود، وبهرات مشكلة.
طريقة التحضير:
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف البصل، ونُحرك إلى أن يذبل.
- نُضيف كلّاً من السبانخ، والشبت، والكزبرة، ونُحرك جيداً.
- نُضيف كلّاً من الثوم، والملح، والبهارات، والفريكة، ونُواصل التحريك، ثمّ نُغطي القدر، ونتركه مدّة خمس دقائق.
- نُضيف عصير الطماطم، ونترك المزيج على النار إلى أن يتماسك.
تارت السبانخ
المكوّنات:
- علبة من عجينة البقلاوة.
- كوب من الزبدة المذابة مع القليل من الزيت.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من السبانخ المغسول، والمفروم فرماً ناعماً، والمسلوق.
- حبتان من الطماطم مُقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الفطر المُعلب والمشرح.
- ملح وفلفل أسود، وفلفل أبيض.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المُذابة.
طريقة التحضير:
- نُسخن الزبدة في قدر على النار، ثمّ نُضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل.
- نُضيف الفطر، ونُحرك مدّة دقيقتين، ثمّ نُضيف السبانخ، وعصير الليمون، ونُحرك مدّة دقيقة.
- نُنكه بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ثمّ نُضيف الطماطم، ونخلط المكوّنات على نارٍ منخفضة إلى أن تنضج الطماطم.
- نُزيل القدر عن النار، ونترك الحشوة حتّى تبرد.
- ندهن قالب مستدير، أو صينية يالقليل من الزبدة.
- نضع رقاقة من عجين البقلاوة في القالب، وندهنها بالزبدة، ونُكرر الخطوة مع نصف كمية رقاقات العجين.
- نفرد الحشوة فوق العجينة، ثمّ نضع ما تبقى من الرقاقات مع دهن كل رقاقة بالزبدة.
- نُقطع التارت إلى مثلثات متساوية.
- نُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ نُدخل القالب إليه، ونتركه مدّة نصف ساعة حتى يتحمر.
المصادر