السبانخ
ينتمي السبانخ إلى فصيلة الخضروات الورقية الغامقة التي تشتمل على نسبة عالية من الحديد وحمض الفليك، حيث يوصي الأطباء بتناول السبانخ بكافة أشكاله وإضافته إلى النظام الغذائي خاصة للأطفال، فذلك يزيد مناعتهم ضد الأمراض، ويتميز السبانخ بطعمه اللذيذ الشهي واختلاف طرق تحضيره حسب البلاد التي يتم عمله بها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل عدة وصفات من السبانخ على الطريقة اللبنانية.
عمل فطائر السبانخ اللبنانية
المكوّنات:
- خمس كؤوس من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكأس من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام ونصف من السبانخ المغسولة والمفرومة.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- ثلاث حبات من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء ونخلط جيداً.
- نُحدث فجوة في الوسط، ثمّ نُضيف الزيت والماء، ونعجن بأيدينا إلى أن تتشكل لدينا عجينة لينة ومتماسكة.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة، ثمّ نُغطيها ونضعها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها.
- نًحضِر الحشوة، فنخلط السبانخ مع كلّ من عصير الليمون، والملح، والبصل، والفلفل الأسود، والزيت، والسماق.
- نمد العجينة باستعمال الشوبك، ثمّ نُقطعها إلى دوائر.
- نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كلّ دائرة.
- نُغلق كلّ فطيرة على شكل مثلث، ثمّ نرتبها في صينية فرن.
- نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن على مئتين درجة مئوية، ونتركها لمدة نصف ساعة ثمّ نُقدمها.
عمل السبانخ بالزيت
المكوّنات:
- عشر باقات من السبانخ.
- باقة من الكزبرة المفرومة.
- بصلة.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حب الرمان.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نُقطع السبانخ ونغسلها جيداً.
- نسلق السبانخ قليلاً بوضعها في ماء مغلي لمدة خمس دقائق.
- نُصفّي السبانخ من الماء جيداً.
- نُقطع البصلة إلى قطع كبيرة، ونقليها في الزيت في قدر على النار.
- نضع البصلة المقلية في طبق ونتركه جانباً.
- نُضيف السبانخ إلى الزيت، ونُنكهها بالملح، ثمّ نُضيف الثوم، ونترك المزيج على نار منخفضة إلى أن ينضج.
- نُضيف الكزبرة المفرومة قبل دقيقتين من النضوج ونُحرك المكوّنات.
- نسكب السبانخ في طبق التقديم، ونُضع البصل فوقه، ثمّ نُزينه بالرمان ونُقدمه.
عمل صلصة السبانخ والكريمة
المكوّنات:
- أربعون غراماً من السبانخ.
- عشرون غراماً من الزبدة.
- عشرون غراماً من الدقيق.
- عشرة مليلترات من عصير الليمون.
- عشرون غراماً من الصنوبر.
- ثلاثون مليلتراً من الكريما السائلة.
- بصلة مفرومة.
طريقة التحضير:
- نُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل والسبانخ إلى أن ينضج الخليط.
- نُضيف عصير الليمون، ثمّ الكريمة، ثمّ الصنوبر.
- نترك الخليط يغلي على نار هادئة.
- نُقدم الصلصة إلى جانب البطاطا أو الدجاج.