الفطائر
الفطائر أو المعجنات إحدى ألذ المأكولات التي تحضرها ربّات البيت، حيث يتم تقديمها على وجبة الإفطار، والغداء، والعشاء، وتتميّز الفطائر بتعدد الحشوات التي يمكن حشوها بها، مثل السبانخ، واللحمة المفرومة، والدجاج، والخضراوات، وغيرها الكثير، ومن الجدير بالذكر أنّه يمكن تحضيرها ووضعها في الثلاجة إلى وقت استخدامها، ممّا يوفر الوقت، والجهد على الأم العاملة، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل الفطائر بالسبانخ بطريقة سهلة وسريعة.
فطائر السبانخ
مكوّنات العجينة
- أربع كؤوس ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- كأس من الماء الساخن.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة
- كيلو من السبانخ الطازج.
- حبّة متوسّطة من البصل، المفروم ناعماً.
- حبّة من البصل الأخضر، المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخميرة الفورية، وربع كأس من الماء الساخن، ونصف ملعقة كبيرة من السكر، ونحرّك جيداً بواسطة ملعقة معدنيّة حتى تذوب الخميرة بشكل كامل، ثم نترك الوعاء جانباً لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة.
- نضع في وعاء عميق الدقيق الأبيض المنخول، وزيت الزيتون، والملح، ونخلط جيداً بواسطة اليد، وذلك حتى نحصل على خليط متماسك.
- نضيف إلى الخليط السابق لبن الزبادي، ونستمرّ بالتحريك.
- نضيف مزيج الخميرة إلى الخليط السابق، ثم نزيد الماء الساخن إلى الخليط بالتدريج، مع مراعاة الاستمرار بالخلط.
- نغطّي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدّة لا تقل عن ساعة، وذلك حتى يزيد حجمها.
- نفرم السبانخ إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نضعها في قدر، ونتركه على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق.
- نضيف إلى السبانخ البصل المفروم ناعماً، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، والسمّاق، ونقلّب جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض.
- نقسّم العجينة إلى قطع دائرية متوسّطة الحجم، ثم نفردها بواسطة النشابة.
- نضع ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ داخل العجينة المفرودة، ثم نشكّلها على هيئة مثلث.
- نرصّ الفطائر المحشوة في صينية فرن مناسبة.
- نخبز الفطائر في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، ولمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة، وذلك حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نضع الفطائر المخبوزة في طبق مناسب للتقديم، ونقدّمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.