المعجنات
تعدّ المُعجّنات من الوجبات الخفيفة واللذيذة، تُناسب وجبات الإفطار والعشاء، وتُعتَبر وجبةً مُميّزةً للأطفال في المدارس وفي الرحلات. يمكن إعداد المُعجّنات بطرقٍ عديدة، ولها حشوات مُتنوّعة؛ كحشوة الأجبان، والخضار، واللحوم، والدجاج.
يُعتَبر السبانخ من الخضروات الورقيّة الخضراء الغنيّة بالأملاح والمعادن والفيتامينات، وهو من الخضروات الشتويّة الداكنة الخضراء، تدخل في الكثير من الأطباق المُتعدّدة، مثل شوربة السبانخ مع الأرز الأبيض، وسلطة السبانخ مع الخضار والرمّان، والمُعجّنات، واليخنات. هناك أكثر من طريقة لإعداد عجينة فطيرة السبانخ، وفي هذا المقال سنتطرّق إلى كيفيّة إعداد فطيرة السبانخ السّادة وفطائر السبانخ باللحمة المفرومة.
فطيرة السبانخ
المُكوّنات
العجينة:
- ثلاثة أكواب وربع من الطحين الأبيض.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السكّر الناعم.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة:
- كيلوغرام من السبانخ، مُنظّفة ومفرومة بشكلٍ ناعم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من السمّاق
- ربع كوب من عصير الليمون.
- القليل من حبات الرمّان.
- بيضة متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الماء.
- رشة من الملح.
طريقة التّحضير
العجينة:
- اخلطي الطحين، ومقدار الخميرة، والسكّر الناعم، والملح، والبيكنغ باودر معاً، وأضيفي البيضة.
- أضيفي كميّة الزيت، ثمّ ابدئي بالعجن بواسطة العجّانة أو باليد لمدّة عشر دقائق حتى تتشكّل عجينةً طريّةً مُتماسكةً، كلّما زادت مدة العجن زادت طرواة العجينة.
- غطّي العجينة واتركيها في مكانٍ دافىء حتى تتخمّر لمدّة ساعة.
الحشوة:
- قصّي سيقان السبانخ واغسليها حتى تتأكّدي من خلوّها من الأتربة العالقة بها، ثمّ افرميها فرماً ناعماً، وافرمي البصلة فرماً ناعماً أيضاً.
- اخلطي السبانخ والبصل، وادعكي الخليط جيداً حتى تتفتّت جُزيئات البصل،، أضيفي عصير ليمونة، وزيت زيتون، وملعقةً من دبس الرمّان، واخلطيها جيداً.
- ضعي ملعقةً كبيرةً من السمّاق؛ فهو يُعطي الحشوة لوناً جميلاً ومذاقاً مُميّزاً.
- قطّعي العجينة على شكل كرات صغيرة، وانثري قليلاً من الطّحين كي لا تلتصق.
- افردي العجين بالمِرَقّ حسب السُمك الذي ترغبين به.
- ضعي الحشوة في المُنتصف، وأغلقي الأطراف بالشّكل الذي ترغبين به، يمكنك تشكيلها كمثلّثات أو أقراص أو نصف هلال، ويمكنك أن ترشّي بعض حبّات السمسم والحبة السوداء.
- ادهني وجه العجينة بخليط البيض لتُعطي لمعةً مُميّزةً للفطائر.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، وضعي الفطائر في الفرن لمدّة عشرين دقيقةً، مع تقليبها بين الحين والآخر للتأكّد من نضجها.
فطائر السبانخ باللحم المفروم
المُكوّنات
العجينة:
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت.
- كوب من الماء الدافئ.
للحشوة:
- ضمّتان من أوراق السبانخ.
- بصلة كبيرة الحجم، مبروشة.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان صغيرتان من السمّاق.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
طريقة التّحضير
- اطهي اللحم مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
- أذيبي الخميرة بكوب من الماء وملعقة سكر، ثمّ أضيفيها على الطحين المخلوط مع الملح، وأضيفي الزيت، واعجني المُكوّنات حتى تتشكّل عجينة طرية، يُمكن إضافة الماء الدافئ حسب الحاجة.
- غطّي العجينة بقطعة من القماش، واتركيها حتى تختمّر بمكان دافىء مدّة ساعة من الزمن.
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة، وافرديها على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائريّ، ثمّ احشيها، واطويها على شكل مثلث.
- اخبزي الفطائر في الفرن على درجة 180 مئويّةً مدّة ثلاثين دقيقة، أو حتى تتحمر وتصبح ذهبيّة اللّون.