السبانخ
يُعدّ السبانخ من النباتات التي تؤكل أوراقها، وهي موسميّة غير دائمة الخضرة، تحتاج للأجواء القريبة من البرودة للنمو، ويكثر نبات السبانخ في فصل الشتاء وأوائل الربيع، ويحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات والأحماض التي يحتاجها الجسم بشكلٍ مستمر؛ إذ إنّه يتميّز باحتوائه على نسبةٍ كبيرة من الحديد، وحمض الفوليك، والزنك، والمنغنيز، ونسبة عالية من الألياف التي تساعد على تسهيل عمل المعدة.
هناك عدّة طرق لطبخ السبانخ، وكل طريقة تتميّز بطعمٍ مختلف؛ حيث يمكن إعداد يخنة السبانخ مع اللحمة، وتقدّم مع الأرز الأبيض، ويمكن قلي السبانخ مع البصل واللحمة المفرومة، ومع السمبوسك والفطائر والمعجّنات.
إعداد عجينة السبانخ
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الحليب الدافئ.
طريقة التحضير
- أحضري الدقيق ونخّليه جيّداً في وعاء عميق، ثمّ أضيفي الملح واخلطي المكوّنات جيّداً.
- أحضري الخميرة وأضيفي إليها السكر، واخلطيها بالقليل من الماء الدافئ، ثمّ اتركيها حتى تُصدر بعض الفقاعات.
- أضيفي اللبن الزبادي إلى الدّقيق، ثمّ اخلطي المكوّنات جيّداً.
- أضيفي الخميرة وحركي الخليط حتى يتجانس بشكلٍ جيّد.
- أضيفي الزيت، وافركي بيدكِ جيّداً حتى تختلط المكوّنات تماماً، وأضيفي الحليب الدافئ بشكل تدريجيّ مع العجن المستمر بيدكِ أو العجّانة الكهربائيّة، واستمري بالعجن حتى تتكوّن لديك عجينة متماسكة وطريّة.
- غطّي وعاء العجينة بقطعةٍ من القماش النظيف، واتركيه حتى يتضاعف حجمه.
- قطّعي العجينة إلى قطعٍ صغيرة الحجم، وضعيها على سطح عليه القليل من زيت الزيتون، ثمّ غطّي قطع العجينة بقطعة قماش نظيفة لمدّة خمس دقائق حتى ترتاح.
إعداد حشوة السبانخ
المكوّنات
- كيلوغرامان من أوراق السبانخ.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- عصير ليمونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- أحضري السبانخ واغسليه جيّداً بالماء، ثمّ تخلّصي من السيقان، وافرمي الأوراق فرماً ناعماً.
- افرمي البصل بشكل ناعم، ثمّ ضعيه على النار مع القليل من زيت الزيتون، وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- أضيفي السبانخ المفروم إلى البصل، وحركي حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- غطي الوعاء، واتركيه لمدة عشر دقائق حتى يذبل قليلاً، ثمّ أضيفي الملح.
- أبعدي السبانخ عن النار، وضعيه في وعاء آخر، ثمّ أضيفي إليه الفلفل الأحمر وعصير الليمون، وبعد ذلك حرّكي الخليط حتى تتجانس المكوّنات.
- استخدمي مزيج السبانخ بعد أن يبرد تماماً.
- أحضري قطع العجينة وافرديها على سطحٍ نظيف، وضعي كلّ قطعة على حدة على شكل قرص دائريّ، ثمّ ضعي حشوة السبانخ في وسط العجينة، ثمّ أغلقيها جيّداً بحيث يتم تشكيل مثلث.
- بللي كلّ قرص من الفطائر بالقليل من زيت الزّيتون، وهكذا حتى تنتهي جميع الكميّة.
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية، ثمّ أحضري الصينيّة الخاصة بالفرن، وادهنيها بالزيت النباتيّ أو الزيتون، ورصّي بعد ذلك الفطائر، وأدخليها إلى الفرن حتى تنضج.
- حمّري الوجه حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- قدّمي فطائر السبانخ ساخنةً مع سلطة لبن الزبادي مع الخيار.
فطائر السبانخ والجبنة
المكوّنات
العجينة:
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب بودرة.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- أربعة أكواب من الدقيق.
الحشوة:
- كيلوغرام من السبانخ، منظّف جيّداً ومفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- مئتا غرام من الجبنة البيضاء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي كبيرة لدهن الصينيّة والمعجنات.
طريقة التحضير
- انخلي الدقيق جيّداً في وعاء واسع، ثمّ اصنعي حفرة في وسطه الدقيق، ثمّ أضيفي السكر، والخميرة، والحليب والملح في وسط الحفرة.
- أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ إلى الدقيق، واعجني جيّداً.
- أضيفي بقية الماء بالتدريج مع العجن المستمر إلى أن تصبح لديك عجينة ليّنة لكن متماسكة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ اتركيها في مكان دافئ حتى ترتاح مدة عشر دقائق.
- قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم بحجم بيضة.
- ابدئي بتجهي الحشوة بتقطيع الجبنة البيضاء إلى مكعبات صغيرة.
- قشري البصلة، ثمّ افرميها فرماً ناعماً، ثمّ أضيفي إليها السبانخ في وعاء مع الملح، والزيت، وقطع الجبنة، ثمّ قلبي جيّداً حتى تختلط المواد معاً.
- افردي العجينة بشكل دائريّ بحجم الكف، وضعي في وسط العجينة ملعقتين صغيرتين من الحشوة.
- أغلقي زوايا العجين على الحشوة حتى تصبح بشكل مثلث.
- ادهني صينيّة الخبز بالزيت النباتي، ثمّ ضعي المعجنات فوق الصينيّة وادهنيها بطبقة من الزيت.
- أدخلي المعجنات إلى الفرن حرارته 175مئوية، وانتظري حتى يصبح لونها ذهبيّاً.