تسخين كمية من الزيت في مقلاة مناسبة على النار، ويوضع البصل، ويُرش عليه ملعقة ملح صغيرة، ويتم تحريكه من فترة لأخرى حتى ينضج، ويكون ذلك من ثلاث إلى خمس دقائق، وبعد ذلك يتم إضافة الثوم إليها، ويُحرك حتّى ينضج.
نقل الخليط إلى وعاء كبير، ويُضاف إليه السبانخ، وجبنة الفيتا والبارزمان، والبقسماط، والشبث، وملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة فلفل، ثم تُضاف ثلاث حبات من البيض، ويُحرك الخليط جيداً.
تقسيم الخليط إلى كميتين متساويتين، ويوضع كل قسم في صينية ذات قاعدة متحركة، ومقاس يصل إلى 22.86 سنتيمتر، أو 24.13 سنتيمتر، وتُفرط الخليط إلى أنْ يُصبح مستوياً.
تسخين الفرن على درجة حرارة تصل إلى 170 درجة مئوية.
مسح أفراخ الفليو بالزيت، والحرص على تغطيتها جيداً بالزيت .
حشو أفراخ الفليو بخليط السبانخ، ومن ثم عملها على شكل لفائف.
مسح العجينة ببقية البيض المخفوق.
رش حبة البركة على سطح العجين.
يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة، وذلك حتّى ينضج، ويكتسب اللون الذهبي.
فطائر السبانخ بالجبنة
المكونات
كوبان من الدقيق.
لبن.
ريع كوب من الزبدة.
بيضة.
ملعقتان صغيرتان من الخل.
ملح.
سبانخ.
ثوم.
جبنة رومي.
زيت.
زيتون أسود.
طريقة التحضير
وضع مقلاة تحتوي على ملعقة كبيرة زيت على النار، ويُضف إليه الثوم، ويتم تحريكها جيداً، ثم تُضاف السبانخ.
وضع الدقيق والزبدة في العجانة، وعجنها معاً، وأثناء العجن يُضاف رشة من الملح، والبيضة، والخل إلى العجين.
إضافة اللبن إلى العجين بشكل تدريجي؛ حتّى يتم الحصول على قوام العجينة المناسبة، ثم يوضع كمية من الدقيق على وعاء الرق، وتوضع العجينة فوقها، ومن ثم تُفرد العجينة بالمرقة.
تقطيع العجينة إلى الشكل المناسب، وتوضع العجينة في صينية مدهونة بالزبدة، وبعد ذلك يتم وضع كمية من خليط السبانخ فوق العجينة.
وضع الزيتون الأسود على فطائر السبانخ، ورش كمية قليلة من جبنة الرومي فوقها، وبعد ذلك توضع داخل الفرن حتى تنضج، وبعدها يتم تقديمها للأكل.