طريقة عمل أقراص السبانخ على الطريقة الفلسطينية

أقراص السبانخ الفلسطينية

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء -للعجن-.
• ربع كوب من الزيت.

مكوّنات الحشو:

• كيلو غرام من السبانخ المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات متوسطة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من معجون الحر -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من برش ليمون.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشو:

• سلق السَّبانخ المفرومة وعصرها من الماء باليدين، أو رشها بالملح وفركه جيداً بدلاً من سلقها.

تحضير العجينة:

• إضافة الملح، البصل، معجون الحر، السماق، زيت الزيتون وبرش الليمون إلى السبانخ، والخلط جيداً.
• رق العجين جيداً، وتقطيعه على شكل دوائر بحسب الحجم المرغوب.
• وضع كمية الحشو في منتصف العجينة، ثم إغلاقها لتُصبح على شكل مثلث، ووضع كمية قليلة من الزيت في صينية فرن، ورصّ حبات الفطائر في الصينية.
• خبز الفطائر في فرن ساخن حتى تتحمَّر، ثم رفعها من الصينية، ووضعها على ورق نشّاف حتى تتشرب الزيت، ووضعها في صحن التقديم.
• تجهيز العجينة بخلط الطحين، السكر، الملح، الماء والزيت معاً، والعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.

فطائر السبانخ مع البندورة المجففة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن.

مكوّنات الحشو:

• كيلو غرام من السبانح المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات متوسطة ومفرومة فرماً ناعماً من البصل.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة -حسب الرغبة-.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الجوز المفروم.
• خمس عشرة حبة من البندورة المجففة والمفرومة.

طريقة التَّحضير

• تجهيز العجين بخلط الدقيق، السكر، الملح والزيت النباتي والماء معاً.
• سلق السبانخ المفرومة وعصرها من الماء باليدين، أو رشها بالملح وفركها جيداً بدلاً من سلقها.
• إضافة الملح، البصل، معجون الشطة، الجوز، السماق، البندورة المجففة وزيت الزيتون إلى السبانخ، والخلط جيداً.
• رق العجين جيداً، وتقطيعها على شكل دوائر بحسب الحجم المرغوب.
• وضع كمية الحشو في منتصف العجينة، وإغلاقها على شكل مثلث، ودهن صينية فرن، ورصّ حبات الفطائر فيها.
• خبز الفطائر في فرن ساخن حتى تنضج، ثم رفعها من الصينية، ووضعها على ورق نشّاف، وتقديمها.

فطائر السبانخ الفلسطينية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف كيلو غرام من السبانخ المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبين من الدقيق، الملح، الحليب، الخميرة، البيضة والزيت في وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع مضرب العجين في وعاء الخلاط والتقليب جيداً حتى يصبح الخليط مثل الخبز المفتت.
• إضافة الماء والعجن جيداً حتَّى تصبح العجينة ناعمة، وإضافة المزيد من الدقيق -حسب الحاجة-.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ووضعها في صينية مدهونة بالزيت، ومسح كرات العجين بالزيت، وتغطيتها وتركها في مكان دافئ لمدة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع السبانخ في قدر، ورفعه على نار متوسطة مع تحريكها حتى تتذبل، ثم تصفيتها جيداً ووضعها في وعاء، ومن ثمَّ إضافة الزيت، البصل، السماق، عصير الليمون، الفلفل، الملح والشطة إليها.
• وضع الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وإحضار صينية قصيرة الحافة وواسعة.
• فرد العجينة على شكل دائرة متوسطة الحجم، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف العجينة وإقفالها على شكل مثلث، ووضع الأقراص متباعدة عن بعضه البعض، وتغطيتها وتركها مدة ربع ساعة حتى ترتاح.
• خبز الأقراص في الفرن لمدّة تتراوح من اثنتي عشرة دقيقة إلى ربع ساعة حتى تصبح باللون الذهبي.