المعجنات
هي من المخبوزات والأطباق الجانبية التي تشتهر بها معظم المطابخ العالمية والعربية خاصة، وهي على عدة أنواع وأشكال تشترك في طريقة تحضير العجينة الخاصة بها، وتعتبر المعجنات من الأطباق الثانوية والوجبات السريعة التي تؤكل على وجبة الفطور أو العشاء كوجبة صحية خفيفة، إضافة إلى إمكانية تناولها في مكان العمل أو المدرسة كوجبة سريعة لسد الجوع، ويمكن تحضيرها مالحة أو حلوة، ويمكن أت تقلى او تشوى، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المعجنات الحلزونية بالجبنة.
معجنات حلزونية
المكوّنات
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
- بيضتان.
- مئتا جرام من الكريمة الحامضة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- مئة ملليلتر من الحليب السائل والفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب كبير من الزبدة الذائبة.
مكوّنات الحشوة:
- عشر ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
- ثلاثمئة جرام من جبنة الماعز البيضاء المفتتة.
- مئة جرام من جبنة الشيدر المبروشة.
- كمية إضافية من الزبدة الذائبة للدهن.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية.
- نذيب في طبق عميق وواسع الحليب، والسكر، والخميرة ونضعه جانباً مدة خمس دقائق تقريباً.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، ومزيج الخميرة، والكريمة الحامضة، والبيض، ونشغل على سرعة متوسطة حتّى نحصل على عجينة لينة، ثمّ نضيف الملح ونعجن لعدة دقائق.
- نضيف بالتدريج الزبدة مع استمرار العجن مدة دقيقة إلى دقيقتين حتّى تختفي تماماً.
- نُشكل العجينة إلى كرة، ونضعها في طبق عميق وندهن وجهها بالزيت، ونغطيها بقعطة من ورق الزبدة، ونتركها في مكان دافئ حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها مدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة على الأقل.
- نُحضر صينية فرن دائرية الشكل متوسطة الحجم، وندهنها بالزبدة.
- نفرد العجينة على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح بسماكة سنتيمتر، وندهن الوجه بكمية كافية من الزبدة المذابة.
- نوزع الجبنة فوقها، ونلفها إلى شكل رول، ونضغط عليها قليلاً مع مدها بالنشابة حتى تصبح أقل سماكة.
- نضع العجينة في صينية الفرن، ونلفها على شكل حلزوني وندهنها مرة أخرى بكمية من الزبدة المذابة.
- نترك الفطيرة في مكانٍ دافئ مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة على الأقل حتّى ترتاح وتتخمر.
- نمسح وجهها مرة ثالثة بالزبدة، ونخبزها في الفرن مدة أربعين إلى خمسين دقيقة تقريباً.
- نخرجها من الفرن، ونمسحها بالقليل من الزبدة، ونغطيها بفوطة نظيفة مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى تتشرب الزبدة.
- نخرج الفطيرة من الصينية، ونتركها حتّى تبرد مدة خمس عشرة دقيقة ثمّ نقطعها ونقدمها مع الشاي.