طريقة عمل صوص السبرنغ رول طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للسبرينغ رول

سبرينغ رول

المكوّنات

• قطعتان من فيليه الدجاج المفروم.
• ملعقتان من زيت الذرة.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• عشر حبات من المشروم المقطّع.
• أربعة أكواب من الكرنب المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• عبوّة من رقائق العجينة الصينيّة.

مكوّنات الصلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث أرباع الملعقة الكبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ إضافة البصل الأخضر، والزنجبيل، والثّوم والتقليب إلى أن يذبل ثمّ إضافة الدجاج، والمشروم، والكرنب وتخفيف النّار وتركه إلى أن ينضج الدجاج ثمّ إضافة البهار، والملح، والفلفل الأسود.
• وضع معجون طماطم، وصلصة الصويا، والنشا، والماء في طبق صغير ثمّ إضافة المكوّنات إلى الدجاج والتقليب إلى أن يجف وتركه إلى أن يبرد.
• وضع بعض الحشو على زاوية رقائق العجينة ولفّها مثل الأسطوانة وتثبيت الحافّة بقليل من بياض البيض.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة وقلي اللفائف لمدّة ثلاث دقائق إلى أن تصبح ذهبيّة اللون وتقديمها دافئة مع الصلصة.

تحضير الصلصة:

• وضع معجون الطماطم، والصويا، والخل في طبق عميق والتقليب إلى أن يختلط.

سبرينغ رول بالخضار

المكوّنات

• بصلة كبيرة ومقطعة إلى جوانح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• حبتان من الجزر متوسطتان ومقطعتان إلى عيدان.
• حبتان من الكوسا المقطّعة إلى عيدان الكبريت.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شراح رفيعة.
• كوبان من الملفوف (الكرنب الأبيض) المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
• مكعب من مرق الخضار.
• خمس وعشرون ورقة من رقائق السبرينغ رول الصينيّة.
• بيضة مخفوقة -للصق العجين-.

للتحمير:

• القليل من زيت.

مكوّنات صلصة الشطّة الحلوة:

• ثلاثة فصوص من الثّوم المقشّر.
• حبتان من فلفل الهالبينو الحار الأحمر.
• نصف كوبٍ من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوبٍ من الخل الأبيض.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في مقلاة الووك ثمّ إضافة البصل وتقليبه لمدّة دقيقتين إلى أن يذبل ثمّ إضافة الزنجبيل، والثّوم، ومكعب مرق الخضار.
• إضافة كلٍ من: الجزر، والكوسا، والفلفل، والملفوف (الكرنب) وتقليب الخليط على نار عالية الحرارة.
• إضافة الصّلصة ثمّ رفعها عن النار.
• ترك الحشو إلى أن يبرد ثمّ حشو الرقائق، ولصق الأطراف بواسطة البيض المخفوق.
• تحمير الرقائق في الزيت الساخن إلى أن تتحمّر، ثمّ تقديمها ساخنة مع صلصة الشطة الحلوة.

تحضير صلصة الشطة الحلوة:

• وضع كل المكوّنات ما عدا النشا، والماء في محضرة الطّعام وخفقها إلى أن يصبح الخليط متجانسًا وطريًّا.
• نقل الخليط إلى قدرٍ صغير على النار وتركه إلى أن يغلي، ثمّ خفض النار إلى متوسّطة الحرارة، وترك الخليط لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا إلى أن تتماسك الصلصة وينضج الثّوم.
• خلط النشا مع الماء ثمّ إضافته إلى الصّلصة مع الخلط المستمر إلى أن تتماسك الصلصة.
• ترك الصلصة إلى أن تبرد تمامًا ثمّ تعبئتها في برطمان وحفظها في الثلاّجة.