طريقة عمل سبرينغ رول بالدجاج والخضار طب 21 الشاملة

سبرينغ رول بالخضار والدجاج

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني مع كميّة إضافية للقلي العميق.
• مئتا غرامٍ من شرائح صدور الدجاج بدون جلد، والمقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• أربع حبّات من الفطر الصيني المجفّف والمنقوع في ماء ساخن لمدّة عشرين دقيقة والمصفّى والمفروم جيّداً.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل الخمسة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
• عوادن من البصل الأخصر الكبير والمقطّع إلى شرائح طويلة.
• جزرة صغيرة مقطّعة جوانح.
• ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
• رشّة من ملح البحر والفلفل الأبيض المطحون.
• ست عشرة لفافة من لفافات السبرينغ رول الجاهزة.
• صفار بيضة مخفوقة -للدهن-.
• خمسة وسبعون غراماً من براعم الفاصولياء.

طريقة التَّحضير

• تسخين المقلاة حتى يبدأ البخار بالتصاعد ثمّ إضافة زيت الفول السوداني وتسخينه جيّداً.
• إضافة الدجاج والفطر إلى الزيت الساخن وتحريك المكونات لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• تتبيل الخليط بصلصة الصويا ومسحوق البهارات الخمسة، ثمّ رفعه من المقلاة وتركه ليبرد تماماً لمدّة عشر دقائق.
• مسح المقلاة باستخدام ورق المطبخ النظيف.
• خلط الزنجبيل المبشور، الفاصولياء، البصل الأخضر والجزر في وعاء خلط مناسب، ثمّ إضافة الدجاج والفطر إلى الخليط.
• تتبيل الخليط بصلصة المحار وصلصة الصويا وملح البحر والفلفل الأبيض المطحون وتقليب المكونات جيّداً.
• وضع لفتين لولبيتين واحدة فوق الأخرى (لجعل السبرينغ رول سميكاً) ووضعه بحيث تشير الزوايا لأعلى ولأسفل وللجانبين.
• وضع ملعقة أو ملعقتين من الحشوة في وسط اللفافة، ثمّ دهن الجوانب باستخدام معجون الطحين.
• جذب الزاويتين المتعاكستين على الجانبين معاً، ثمّ جذب الجانب السفلي نحو الوسط، ثمّ لف الرقاقة بشكل اسطواني باتجاه الأعلى، ودهنها بصفار البيض المخفوق.
• تكرار هذه الخطوة مع بقيّة الرقاقات.
• تسخين المقلاة على الحرارة العالية ووضع كميّة وافرة من زيت الفول السوداني داخلها.
• قلي اللفافات بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبيّة اللون لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إخراج اللفائف من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تبطين طبق مناسب للتقديم بأوراق الخس ووضع اللفائف بطريقة مرتبّة في الطبق وتقديمها بجانب الصوص الخاص باللفائف والسلطات المختلفة.

السبرينغ رول بالخضار

المكوِّنات

• بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• فصّان من الثوم المهروس.
• جزرتان متوسطتا الحجم ومقطّعتان مثل عيدان الكبريت.
• حبّتان من الكوسا مقطّعتان مثل عيدان الكبريت.
• حبّة من الفلفل الأخضرالمقطّع إلى شرائح رفيعة.
• خمس وعشرون ورقة من رقائق السبرينغ رول الصينية.
• كوبان من الملفوف (الكرنب) الأبيض المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
• مكعب من مرق الخضار.
• بيضة مخفوقة للصق العجين.
• القليل من الزيت -للتحمير-.

مكونات صلصة الشطة الحلوة:

• ثلاثة فصوص من الثوم المقشّر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من فلفل الهالبينو الحار الأحمر.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع االكوب من الماء.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التَّحضير

• وضع القليل من الزيت في مقلاة الووك، ثمّ إضافة البصل وتقليبه لمدّة دقيقتين حتى يذبل.
• إضافة الزنجبيل، الثوم ومكعب مرق الخضار.
• إضافة الجزر، ثمّ الكوسا، ثمّ الفلفل وأخيراً الملفوف وتقليب المكونات معاً في الزيت الساخن على الحرارة العالية.
• إضافة الصلصة بعد تحضيرها إلى الخليط وتقليبها قليلاً ثمّ رفعها عن النار.
• ترك الحشوة حتى تبرد، ثمّ حشي الرقاقات بها، ولصق الأطراف بواسطة البيض المخفوق.
• تحمير لفائف السبرينغ رول في الزيت الساخن ثم تقديمها ساخنة مع صلصة الشطة الحلوة.

تحضير صلصة الشطة الحلوة:

• وضع كل المكونات عدا النشا والماء في محضّرة الطعام وخلطها جيّداً حتى يصبح الخليط متجانساً وطريّاً .
• سكب الخليط في قدر صغير ووضعه على النار وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض النار إلى متوسطة الحرارة وترك الخليط على النار لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا حتى تتماسك الصلصة وينضج الثوم.
• خلط النشا مع الماء، ثمّ إضافة الخليط إلى الصلصة مع الخلط المستمر حتى تتماسك الصلصة.
• ترك الصلصة حتى تبرد تمامًا ثمّ تعبئتها في مرطبان وحفظها في الثلاجة.