طريقة عمل سبرنج رول بالخضار طب 21 الشاملة

سبرنغ رولز بالخضار والصلصة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• فصا من الثوم مهروسان.
• قطعتان من فيليه الدّجاج المفروم.
• عشر حبّات من المشروم.
• أربعة أكواب من الكرنب المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان معجون بندورة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• عبوة من رقائق العجينة الصينية "سبرنغ رول".

مكوّنات الصلصة:

• أربع ملاعق كبيرة معجون البندورة.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• زيت ذرة، للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه، وإضافة البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، وتقليب المكوّنات معاً لتتذبل، وإضافة الدجاج والمشروم والكرنبن وتخفيف النار وترك الدجاج لينضج، وإضافة البهار والملح والفلفل الأسود.
• وضع معجون البندورة في طبق صغير، بالإضافة إلى صلصة الصويا والنشا والماء، ثمّ إضافة المكوّنات إلى الدجاج، وتقليبها معاً حتّى تجف، وتركها لتبرد.
• وضع بعض الحشو على زاوية رقائق العجينة، ولفها مثل الاسطوانة وتثبيت الحافة بقليل من بياض البيض.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي اللفائف حتّى تصبح ذهبية اللونن وتقديمها دافئة مع الصلصة.
• وضع كلٍّ من: معجون البندورة، والصويا، والخل في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معاً حتّى تختلط جيّداً، وذلك لتحضير الصلصة.

سبرنغ رول بالخضار

المكوّنات

• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• فصا ثوم مهروسان.
• حبتا جزر متوسطتان ومقطعتان إلى قطع رفيعة مثل أعواد الكبريت.
• حبتان من الكوسا مقطعتان إلى قطع رفيعة مثل أعواد الكبريت.
• حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• كوبان من الملفوف الابيض المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
• مكعب من مرق الخضار.
• خمسٌ وعشرون ورقة من رقائق السبرينج رول الصينية.
• بيضة مخفوقة للصق العجين.
• زيت للتحمير.

صلصة الشطة الحلوة:

• ثلاثة فصوص من الثوم المقشرة.
• حبتان من فلفل الهالبينو الحار الأحمر.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• وضع قليلاً من الزيت في مقلاة ورفعها على النار، وإضافة البصل وتقليبه لمدّة دقيقتين حتّى يتذبّل، ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم ومكعب مرق الخضار.
• إضافة الجزر، ثمّ الكوسا، ثمّ الفلفل وأخيراً الملفوف، وتقليب المكوّنات معاً على نار عالية، وإضافة الصلصة، ورفع المكوّنات عن النار.
• ترك الحشو حتّى يبرد، والبدء بحشو الرقائق وإلصاق الأطراف بالبيض المخفوق، وتحميرها في الزيت الساخن حتّى تتحمر، ثمّ تقديمها ساخنة مع صلصة الشطة الحلوة.

صلصة الشطة الحلوة:

• وضع كلٍّ من: الثوم وفلفل الهالبينو والسكر والخل والملح في محضرة الطعام، وخفق المكوّنات معاً حتّى يتكون خليط ناعم ومتجانس.
• وضع الخليط في قدر صغير ورفعه على النار حتّى يغلي، ثمّ تخفيض النار لتصبح متوسطة الحرارة وترك الخليط لمدّة ثلاث دقائق تقريباً حتّى تصبح الصلصة متماسكة والثوم ناضجاً.
• خلط النشا مع الماء، ثمّ إضافته إلى الصلصة مع التحريك المستمر حتّى تتماسك الصلصة.
• ترك الصلصة حتّى تبرد تماماً، وتعبئتها في برطمان وحفظها في الثلاجة.