طريقة عمل الكص في البيت

القيمة الغذائيّة للحم العجل

طريقة تحضير كص اللحمة

المكوّنات

• القليل من الملح.
• عصير نصف ليمونة.
• ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من: البهارات، القرفة، الهال، جوزة الطيب.
• مغلف من مرق الدجاج الفوري.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من اللبن الزبادي.
• نصف كوبٍ من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الخل.
• حبّة مفرومة من البندورة.
• بصلتان مُقطّعتان لشرائح رفيعة.
• كيلو غرامان من لحم العجل المُقطّع لشرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع اللحمة بداخله وإضافة كُلٍ من: الفلفل الأسود وعصير الليمون والبصل والخل وجوزة الطيب والبهار والثوم والملح والزيت والبندورة ومرق الدجاج والهيل والقرفة واللبن فوقها.
• خلط كافة المكونات مع بعضها جيّداً ثمّ وضعها في وعاء آخر مناسب الحجم ووضعها في الثلّاجة لمدّة ليلة كاملة أو ثلاث ساعات على الأقل مع الإنتباه لإعلاق الوعاء جيداً.
• وضع شرائح اللحمة المتبلة في صينية مناسبة الحجم ثمّ وضعها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ساعة ويجب تقليبها بشكلٍ مستمر بين الحين والآخر.
• إخراج كص اللحمة من الفرن ووضعها في طبق تقديم مناسب بجانب الخبز العربي والمخللات، وسلطة الطحينة.

طريقة تحضير كص الدجاج

المكوّنات

• العديد من قطع الخبز العربي.
• نصف ملعقةٍ صغيرٍة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، الثوم المهروس، بودرة الثوم، الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• بصلة مُقطعة لشرائح رفيعة.
• ربع كوبٍ من الخل.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• قطعتان من صدر الدجاج مُسحبتان من العظام.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع صدور الدجاج والثوم والخل وزيت الزيتون بداخله.
• إضافة كُلٍ من:شرائح البصل والقرفة والهيل والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وبودرة الثوم فوق صدور الدجاج وخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
• وضع وعاء الدجاج في البرّاد لعدّة ساعات بعد أغلاقه بشكلٍ جيد، وإحضار مقلاة مناسبة الحجم ووضع السمن بداخلها ورفعها على النار حتى تّوب قليلاً.
• وضع صدور الدجاج في المقلاة بعد إخراجها من البّراد وإزالة شرائح البصل عنها وتركها على النار قليلاً من الوقت حتى تتحمر من الجهة السفلى ثم قلبها على الوجه الآخر وتتبيلها بالقليل من الملح وتركها حتى تتحمّر.
• رفع صدور الدجاج في وعاء جانباً حتى تبرد مع الانتباه لإمالتها قليلاً للتخلص من السوائل الموجودة بداخلها.
• تقطيع صدور الدجاج لشرائح رفيعه ووضعها في صينية وسكب السوائل المتجمّعة فوقها.
• رش صدور الدجاج بالقليل من البهارات المشكلة وإدخالها الفرن لمدّة خمس دقائق فقط حتى تَسخن قليلاً.
• إحضار صحن مناسبة الحجم ووضع الخبز العربي والمُخلل والبندورة والمثوّمة والبصل الشرائح بداخلة.
• وضع شرائح كص الدجاج فوق رغيف الخبز العربي وسكب القليل من السوائل المُترسبة في قاع الصينية عليها ثمّ تقديمها مباشرة بجانب طبق المخللات المُحضّر والبطاطا المقليّة.