الطرشي
يعتبر الطرشي واحداً من أنواع المخللات، التي يتم تحضيرها من خلال حفظ العديد من أنواع الخضراوات في محلول من الماء والملح، لتبقى صالحة لأطول فترة ممكنة، ومن الجدير ذكره أنه يمكن حفظها لمدة عام كامل أو أكثر دون أن تتلف، ويعتبر طرشي المدبس أحد أنواع المخللات التي يتم حفظها بمادة سكرية، وهذا يميزها عن غيرها بالمذاق الغريب واللذيذ، والذي يعود أصله إلى مدينة النجف التي تقع في دولة العراق، حيث إنّهم كانو وما زالوا يحضرونها باستخدام دبس الرمان، أو دبس التمر، أو دبس التمر ولكلّ نوع منهما مذاق مختلف.
طريقة طرشي الخضراوت المشكلة
المكوّنات
- ثلاث حبات من الباذنجان الرفيع والمقشّر والمقطّع دائرياً.
- أربع حبات من الكرفس الطازج.
- حبتان من الجزر المقطع بشكل دائري.
- ربع حبة صغيرة من القرنبيط.
- خمس فصوص من الثوم المقشر.
- ست حبات صغيرة من البصل الأحمر والأبيض.
- خمس حبات من الفلفل الأحمر المجفّف والحار.
- نصف ضمة من البقدونس.
- نصف ضمة من النعناع.
- كمية من أواق الكرفس.
- ربع كوب من أوراق الطرخون.
- كوبان من الماء النقي.
- ملح طعام خشن حسب الحاجة.
- كوبان من الماء النقي لسلق الباذنجان.
- نصف كوب من الخل الأبيض للسلق.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام الخشن.
طريقة التحضير
- نضع الماء والملح، والخل الأبيض في قدر مناسب، ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نضيف إليه الباذنحان ونسلقه نصف سلقة.
- نختار برطماناً مناسباً يتسع لسبعمائة غرام، ونضع فيه أوراق النعناع، والبقدونس، والكرفس، والطرخون.
- نضع فوقه الملفوف المقطّع، ثم نضيف طبقة من القطع الدائرية للجزر.
- نضع فوقه حبتان من البصل الصغير، وفصان من الثوم والبعض من قطع الكرفس.
- نضيف القليل من قطع الزهر، وحبتان من البصل، وفصان من الثوم، وبعض قطع الباذنجان المسلوقة والمقطّعة إلى شرائح دائرية.
- نستخدم سكيناً في ثقب الفلفل الأحمر ونضع منه حبتان أو ثلاث حسب الرغبة.
- نضيف طبقة من الطرخون، وأوراق البقدونس، والنعناع، والكرفس.
- نضع كوب ونصف من الماء النقي في وعاء مناسب، ونضيف إليه ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام، ونصف كوب من الخلّ الأبيض ونحركه جيداً حتى يذوب الملح بشكل كامل.
- نسكب خليط الماء فوق الخضراوات حتى يصبح أعلى من الخضراوات بقليل، ثم نغلق البرطمان بإحكام.
- نضع البرطمان في غرفة مناسبة لمدة أربعة عشر يوماً.
- نقدّم طبقاً من طرشي المدبس بالخضار مع العديد من الأطباق ومنها شوربة العدس، والفاصولياء وغيرها الكثير.