طريقة عمل صوص الستيك طب 21 الشاملة

ستيك مشوي بالصلصة البيضاء

المكوّنات

• الفلفل الأسود المطحون طازجًا.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث شرائح رفيعة من لحم الستيك الأحمر.

مكونات الصلصة البيضاء:

• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• الفلفل الأسود المطحون طازجًا.
• الملح -حسب الرغبة-.
• كوب من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

• رش االملح والفلفل على الستيك ثمّ صب زيت الزيتون.
• شوي الستيك لمدة خمس دقائق على كل جهة ثمّ نقله إلى لوح التقطيع، وتركه ليرتاح لمدة عشر دقائق.
• تسخين الزبدة في قدر، وإضافة الملح والكريمة والفلفل الأسود، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة إلى أن يصبح كثيف القوام.
• تقطيع الستيك إلى شرائح رفيعة ثمّ صب الصلصة البيضاء عليه، وتقديمها.

ستيك الريب آي بالفطر والثوم

المكوّنات

• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• شريحتان من ستيك ريب آي البقري.

• الزيت.
• الزبدة.

مكونات الفطر:

• ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
• كوب من الفطر بورتبيلو، المقطع إلى شرائح.
• ثلاثة أعواد من الزعتر.
• نصف بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• رش كمية كبيرة من الملح والفلفل على اللحم.
• وضع الزيت في مقلاة، وتسخين المقلاة ثمّ إضافة الستيك، وتركه يطهى إلى أن يتم تحميره من جميع الجهات لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق.
• رفع الستيك من المقلاة ثمّ وضعه في الفرن من أجل الاستمرار في عملية الطهي لمدة ثلاث دقائق إضافية على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.

تحضير الفطر:

• تسخين الزيت ثمّ إضافة الفطر، وتركه من أجل طهيه دون تحريكه إلى أن يتم تحميره جيداً من جهة واحدة.
• تقليب الفطر مع الاستمرار في الطهي إلى أن يصبح ليناً ومائل إلى اللون البني.
• إضافة الخل والثوم والزعتر مع الاستمرار في التحريك، وطهي الخليط لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة ثمّ تقديم الستيك مع الفطر.

ستيك البقر مع صلصة المشروم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• بصلة صغيرة مفرومة.
• نصف كوب من كلٍ من:
• كوبان من المشروم الشرائح.
• رشة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربع قطع من الستيك السميكة.

• الزبدة.
• زيت الزيتون.

• معجون الخردل.
• معجون الطماطم.

• خل بالسميك.
• الدقيق.

• الكريمة.
• الماء.

• الريحان.
• الأوريجانو.

للتقديم:

• الخضروات السوتيه.

طريقة التحضير

• وضع الستيك في صينية واسعة ثمّ رش الفلفل والزيت والأوريجانو والريحان.
• طرق قطع اللحم باستعمال أداة ترقيق اللحم ليتشرب بالبهارات.
• وضع قطع الستيك في كيس نايلون سميك ثمّ إضافة الخل، ووضع الستيك في البراد لعدة ساعات.
• وضع الزبدة وكمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة سميكة القاعدة، ووضع المقلاة على درجة حرارة قوية إلى أن يتم ذوبان الزبدة.
• إضافة قطعتين من الستيك في المقلاة، والانتظار لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تقليب الستيك باستعمال ملقط المبطخ على الجهة الثانية، وترك الستيك على درجة حرارة قوية لمدة أربع دقائق إلى أن يتم نضجه.
• إخراج الستيك من المقلاة، ووضعه في طبق جانبي والاحتفاظ به ساخناً.
• إكمال طهي الكمية المتبقية من قطع الستيك بنفس الطريقة.
• إضافة البصل إلى نفس المقلاة، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية على درجة حرارة قوية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الدقيق وتقليبه ليختلط مع البصل جيداً.
• إضافة الماء وتقليبه إلى أن يتم تكوين صلصة متجانسة.
• إضافة الكريمة والمشروم ومعجون الطماطم ومعجون الخردل.
• تقليب صلصة المشروم إلى أن تغلي لمدة من دقيقة إلى دقيقتين فقط.
• وضع قطع الستيك في طبق تقديم واسع، وتوزيع صلصة المشروم ثمّ تقديمه مباشرة مع الخضروات السوتيه.