طريقة عمل ستيك اللحم مع الخضار

ستيك الفلفل الأسود مع الخضروات

المكوّنات

• أربع قطع من ستيك اللحم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش والخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
• حبة كبيرة من الكوسا.
• رأس صغيرمن القرنبيط.
• رأس صغير من البروكلي.
• ست حبات من الطماطم الكرزية.
• حبتان من الجزر، مقطعتان لشرائح.

مكوّنات البطاطس المهروسة:

• حبتان كبيرتان من البطاطس المقطع لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الحليب الساخن.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الستيك بين قطعتين من ورق الزبدة، وطرق شرائح الستيك عدة مرات باستعمال الجهة المسطحة للمطرقة.
• إزالة ورقة الزبدة العليا ثم طرق شرائح الستيك عدة مرات باستعمال الجهة المسننة لمطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة.
• رش الفلفل على قطع الستيك والضغط عليها بقوة لتلتصق باللحم.
• وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• وضع شرائح الستيك في المقلاة، والإنتظار لعدة دقائق إلى أن يتحمر القاع قليلاً، ثمّ قلبها على الجهة الثانية، وتركها لعدة دقائق إلى أن تتحمر شرائح الستيك تماماً وتنضج.
• نقل شرائح الستيك إلى طبق تقديم والاحتفاظ بها ساخنة.
• وضع الخضروات في مصفاة، وتركها تطهي فوق البخار لعدة دقائق.
• سلق شرائح البطاطس في الماء إلى أن تنضج تماماً.
• نقل شرائح البطاطس إلى نفس المقلاة التي تم فيه طهي الستيك.
• وضع المقلاة على نار متوسطة، ثمّ هرس البطاطس إلى أن تصبح ناعمة تماماً.
• إضافة الملح، الزبدة والحليب وتقليبها جيداً.
• وضع البطاطس بجانب الستيك وتقديمها مباشرة.

ستيك مع صلصة الفطر

المكوّنات

• قطعة فيليه من لحم القر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مكوّنات صلصة الفطر:

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل المقطع شرائح رقيقة.
• فصان من الثوم المهروس.
• عشرون حبة متوسطة من الفطر الصحيح.
• خمس حبات من الفطر المفروم ناعماً.
• كوب من الكريمة.
• كوب من المرق.

طريقة التحضير

• تقطيع الفيليه الى شرائح بسماكة سنتيمترين تقريباً.
• وضع قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة وطرقها بواسطة مطرقة اللحم قليلاً.
• نثر الملح، البابريكا، الفلفل، الكزبرة على قطع اللحم وتقليبها لتتغطى من الجهتين.
• تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة سميكة القاعدة، ووضع شرائح الفيليه مع الضغط عليها إلى أن تتحمر جيداً، ثمّ تقليبها على الجهة الثانية لتتحمر وتنضج تماماً.
• نقل شرائح الستيك إلى طبق تقديم والاحتفاظ بها ساخنة.
• إضافة بقية الزيت لنفس المقلاة، ثمّ إضافة البصل، الثوم، وتقليبها حتى يذبل البصل.
• إضافة الفطر الصحيح والمفروم، وتقليبه ليصبح غامق اللون.
• إضافة الكريمة والماء، وترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• سكب الصلصة فوق قطع الستيك، وتقديمها مع البطاطس المشوية أو الخضار المسلوقة.

ستيك مشوي مع زبدة الليمون

المكوّنات

• قطعة من ستيك اللحم، بوزن سبعمئة غرام وسماكة سنتيمترين تقريباً.
• بصلة حمراء كبيرة مقطعة لشرائح.
• حبتان كبيرتان من الكوسا، المقطعة لشرائح.
• نصف كوب من صلصة الباربيكيو الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من الشطة المطحونة.
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة من الليمون المبروش.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية لدرجة حرارة متوسطة.
• خلط شريحة اللحم مع البصل والكوسا في وعاء كبير.
• إضافة صلصة الباربيكيو، الشطة، الملح والفلفل الأسود، تقليبها وتركها مغطاة لمدة 5 دقائق أو أكثر.
• خلط الزبدة والبقدونس والليمون والملح في وعاء صغير وتركه جانباً.
• شواء شريحة اللحم لمدة خمس دقائق لكل جانب، ثمّ رفعها إلى لوح التقطيع.
• وضع الخضروات على الشواية وتقليبها من وقت لآخر.
• تقطيع شريحة اللحم لأربع قطع، توزيع قليل من خليط الزبدة والليمون فوقها، وتقديمها مع الخضروات المشوية.

الستيك مع البازيلاء المهروسة

المكوّنات

• ملعقة طعام من زيت الزيتون.
• ملعقة طعام من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع قطع من ستيك اللحم (250 غراماً لكلّ قطعة).
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات البازيلاء المهروسة:

• خمسمئة غرام من البازيلاء الصغيرة.
• عشرون غراماً من الزبدة غير المملحة.
• عشر أوراق من النعناع الطازج.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• مزج زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون معًا في وعاء كبير.
• إضافة الستيك وتقليبه برفق ليتغلف بالخليط.
• وضع غلاف بلاستيك ونقعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• تسخين صينية المشواة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة وطهي الستيك لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح متوسط النضج وتركه يرتاح لمدة عشر دقائق.

تحضير البازيلاء المهروسة:

• طهي البازيلاء في صينية تحتوي على الماء المغلي لمدة خمس دقائق أو حتى تطرى.
• إخراجها من الماء ووضعها في الخلاط.
• إضافة الزبدة والنعناع ثمّ وضع الملح والفلفل وهرس الخليط، وتركه دافئًا.