الجميل أثناء إعداد الطعام أنّنا لا نتقيّد باستخدام أنواع معينة من المكوّنات، فالخيارات معدودة أمام الطاهي، مثلاً من الممكن أن نحضّر اليخاني باستخدام أنواع متعددة من الخضار أونستعمل نوعاً دون آخر، وأيضاً لا يقتصر عملها على الدجاج أواللحم، فكلاهما يمكن أن يجعل الطبخة لذيذة، والأمر هنا يعود إلى تفضيل الناس أحدهما على الآخر، واليخنة بمسماها هذا لا تتشابه مع الشوربات العاديّة إذ يُشترط أن تكون الطماطم هي العنصر الذي يترأسها دوماً مهما اختلفت المكونات الأخرى للطبخة وذلك وفقاً للطريقة التركيّة، ولكن أُستُحدثت صلصات أخرى لليخنة تتناسب مع جميع الأذواق ولا تتقيّد بالوصفة الأصل، وفي موضوعنا هذا سنختصّ بيخاني اللحم بأنواعها المختلفة، كيخنة البطاطا، يخنة الخضار المشكلة.
يخنة البطاطا باللحمة
المكوّنات
- ثلاث حبات بطاطا حجم كبير مقطّعة على شكل مكعبات صغيرة.
- أربع حبات ثوم مهروس.
- نصف كيلو لحم مفروم رأس عصفور.
- ربع كوب كزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كزبرة مجففة.
- نصف ملعقة كبيرة هال مطحون ناعم.
- ملعقة كبيرة بودرة ثوم ناعم.
- ثلاث ورقات غار.
- زيت زيتون لتقليب اللحمة.
- كوبا ماء.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اقلِ البطاطا حتى تحمرّ قليلاً.
- ضع زيت الزيتون في الطنجرة، ثم ضع قطع اللحم وورق الغار، ورشّ الملح، والفلفل الأسود، والهال، وابدأ بتقليب المكوّنات.
- أضِف الماء الساخن على طنجرة اللحمة، وأبقِها على النار حتى تنضج.
- ضع مكعبات البطاطا المقليّة فوق مرق اللحم.
- أضِف كوبي الماء، والكزبرة المجففة، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل.
- حرّك المكونات إلى أن تنضج.
- ضع القليل من زيت الزيتون في مقلاية على النار، وضِف فوقهم الثوم المهروس والكزبرة المفرومة وقلّبهم لمدة ثلاث دقائق، ثم أضِفهم فوق اليخنة.
يخنة اللحم بالخضار
المكوّنات
- كيلو لحم مقطّع مكعبات.
- كيلو بطاطا مقشرة ومقطّعة مكعبات صغيرة.
- كوب بازيلاء حب.
- نصف كيلو لفت مقشّر ومقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب بقدونس بفروم.
- نصف كيلو جزر مقطّع مربعات.
- نصف كيلو بصل مفروم.
- نصف كوب زبدة.
- ملعقة كبيرة طحين.
- ملعقة ونصف من ربّ الطماطم.
- ثلث كوب زيت.
- سبعة أكواب مرق لحم.
- ملح، وفلفل، وبهارات (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- ضع الزيت في مقلاة مع اللحم حتّى تُقلّى.
- أذب الزبدة في الطنجرة، ثمّ أضف اللحم والدقيق واخلطه جيّداً.
- أضف ربّ الطماطم، والجزر، والملح، والفلفل، والمرق واترك المكونات على النار حتى ينضج اللحم.
- اقلِ البصل حتى يحمرّ قليلاً.
- اقلِ البطاطا واللفت.
- ضع كلّ الخضراوات فوق اللحم بعد نضوجه، مضيفاً إليه الملح و الفلفل والبهار واتركها تغلي على النار حتّى تنضج.
- زيّن اليخنة بالبقدونس.
- تقدّم اليخنة مع الأرز.