المربى
تعدّ صناعة المربيات إحدى طرق حفظ الفاكهة في وقت وفرة الإنتاج لتخزينها واستهلاكها في أوقات قلّته أو عدم توفره، بالإضافة لكونها طريقة مثالية لإنتاج أصناف جديدة وطعمها لذيذ، يتكوّن المربى من مخلوط الفاكهة والسكر، ويختلف مظهره بحسب حالة الفاكهة المستخدمة، فقد تكون كاملة، أو مجزّأة، أو مهروسة، وتطهى مع السكر بنسبة واحد إلى واحد أي كوب فاكهة يحتاج لكوب من السكر حتى تنضج.
إنّ الأساس العلمي لصناعة المربّيات وعدم فسادها بالميكروبات هو ارتفاع نسبة المواد الصلبة الكلية بسبب إضافة السكر وتركيز المخلوط، ويمكن أن يغطّى سطح المربى بالبارافين لمنع نمو الفطريات على سطح المربى، وهناك أنواع كثيرة من المربى مثل: مربى البلح، ومربى التفاح، ومربى الكمثرى، ومربى ملاد البرتقال، ومربى الخوخ، ومربى والفراولة "الفريز" والذي سأقوم بعرض طريقة عمله في هذا المقال.
نصائح عامة لصنع المربى
- انتخاب الثمار الجيدة السليمة والتامة النضج.
- تقشير الفاكهة وخاصة السميكة منها، وإزالة البذور منها وتقطيعها في حالة الثمار الكبيرة مثل التفاح، والإجاص.
- توزن الثمار وتوضع مع كمية ماء مناسبة، أو المحلول السكري حسب نوع الثمارلتسلق به لمدة عشرة إلى عشرون دقيقة.
عيوب المربيات
- سيولة المربى وعدم تماسكها بسبب نقص مدة الطبخ، أو كمية البكتين المضافة إلى المربى.
- إسمرار لون المربى وذلك بسبب استخدام درجات طهي مرتفعة، وعدم فاعلية التحريك.
- تسكير المربى بسبب زيادة كمية السكر.
- تعفن المربى وذلك بسبب عدم وصول نسبة الفاكهة إلى الدرجة المطلوبة، وعدم إكتمال عملية الطهو، أو قلة النظافة، أو عدم إحكام إغلاق العبوات.
طريقة صنع مربى الفريز
المكونات
- خمسة كيلوات من الفريز ناضج.
- أربعة كيلوات سكر.
- نصف ملعقة ملح الليمون.
- مغلف جلي أحمر نباتي.
طريقة التحضير
- نغسل كمية الفريز بماء وفير، ونزيل الرؤوس الخضراء منها.
- نقسم حبات الفريز إلى قسمين.
- نضع الفريز في وعاء عميق ونضيف إليها كمية السكر ونخلطها جيداً مع بعضها.
- نترك الفريز مع السكر ليلة كاملة.
- نضع الفريز في قدر للطبخ ونطبخها على نار عالية في البداية حتى تبدأ الرغوة بالظهور أعلى المربى.
- نبدأ بإزالة الرغوة مع التحريك بين وقت لآخر، ويبقى المربى على النار بحدود الساعتين تقريباً.
- نضع ملح الليمون حتى لا يتكتل السكر بعد أن يبرد المربى، ومن ثمّ نضيف باكيت الجلي الأحمر لنستفيد من البكتين في قوام المربى.
- نفرغ المربى في وعاء واسع وعميق لكي يبرد، ومن ثم نعبئة بأوعية زجاجية بالحجم المناسب.