طريقة عمل الدجاج المحشي والمشوي في الفرن
يعتبر الدجاج المحشو والمشوي بالفرن من الأطباق المعروفة في العالم العربي والغربي، ويتميز الطبق بطعمه المميز المستساغ والمرغوب عند الكبار والصغار، وبسهولة، وسرعة، وتنوّع طرق تحضيره، كما يتميّز بقيمته الغذائية العالية؛ لاحتوائه على نسبة عالية من العناصر الأساسية المفيدة للجسم.
الدجاج المحشى المحمر على الطريقة الفلسطينية
المكوّنات
تتبيلة الدجاج:
- ليمونتان.
- ملعقتان من الملح.
- ملعقة من الكمون الناعم ومن الفلفل الأسود المطحون.
سلق الدجاج:
- كوبان من الماء.
- حبة بصل متوسّطة الحجم.
- أربع حبات من الهيل.
- ثلاث ورقات غار.
الحشوة:
- ثلاثة أرباع كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع في الماء البارد لمدة نصف ساعة والمصفى بشكل جيّد.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعم من دون دهون.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ومن الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
للدهن الخارجي:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- ادعكي الدجاجة من الداخل والخارج بالليمون الحامض.
- ضعي الملح، والفلفل الأسود، والكمون في طبق واسع، واخلطي المكوّنات معاً بشكل متجانس، ثم ادعكي الدجاجة بالمزيج الناتج من الداخل والخارج وتحت الجلد، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتشرب التتبيلة.
- جهزي الحشوة؛ ضعي الزيت والسمن في قدر سميك القاعدة، وضعي القدر على النار حتى يذوب السمن ثم أضيفي الصنوبر لتحميره قليلاً، وبعد ذلك أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم، وقلّبي المكونات معاً حتى يجف ماء اللحم، وأضيفي ثلاثة أرباع كوب من الماء الساخن وقلبي المكوّنات معاً، ثم أضيفي الأرز وقلبيه لمدة خمس دقائق، وأضيفي الملح، والبهار الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة، وقلّبي المكوّنات، وخفّفي النار تحت القدر واتركيه حتى ينضج الأرز نصف نضج وارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد.
- ابدئي بحشو الدجاجة من الرقبة ثم من الداخل وتحت الأجنحة، وأغلقي الأماكن المفتوحة باستخدام الخيط وتجنّبي ملء الدجاجة بشكل تام؛ لأنّ الأرز سينضج ويزداد حجمه.
- ضعي الدجاجة على ظهرها في قدر واسع، وأضيفي إليها كمية من الماء بالكاد تغطّيها، وأضيفي البصلة المفرومة، وحب الهيل، وورق الغار، واتركيها حتى تغلي على نار هادئة وتبدأ الدجاجة بالنضج.
- أخرجي الدجاجة من القدر وادهنيها من الخارج باستخدام الفرشاة بمزيج الصلصة والزيت، ثم ضعيها في كيس الشواء مع أربع ملاعق من مرق الدجاج، وأغلقي الكيس بشكل جيد واثقبيه من الأعلى باستخدام دبوس حتى لا ينتفخ كثيراً داخل الفرن، ثم ضعي الكيس في صينية الفرن حتى تتحمر الدجاجة مع مراعاة تقليب الكيس حتى تتحمر بشكل كامل، ثم أخرجيها وقدميها إلى جانب اللبن والسطة.
الدجاج المحشي بالأرز والمشوي بالفرن
المكوّنات
- دجاجة متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والقرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.
- ربع كوب من الخل.
- عصير حبة ليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
لتحضير اللحم:
- ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والبهارات المشكّلة.
- فلفل وملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.
- زيت نباتي حسب الرغبة.
لتحضير الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري أو الأمريكي.
- كوب ونصف من البازيلاء المجمّدة.
- ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحونة وحب الهيل والقرنفل المطحون.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ستة أكواب من مرق الدجاج.
- زبيب ومكسرات مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
- جهزي التتبلية؛ ضعي البابريكا، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وحب الهيل، والخل، والزيت النباتي، وعصير الليمون في وعاء عميق، واخلطي المكوّنات معاً بشكل متجانس.
- ادعكي الدجاجة بالتتبلية من الداخل والخارج وتحت الجلد، وضعي الدجاجة في طبق كبير على صدرها حتى تمتص أكبر قدر من التتبلية، واتركيها لمدة اثنتي عشرة ساعة ثم اقلبيها على الجهة الثانية لمدة اثنتي عشرة ساعة أخرى.
- حضري الأرز؛ أغسلي الأرز بشكل جيد تحت الماء الجاري للتخلّص من النشا الموجود فيه، وصفّيه جيداً وضعيه في طبق واسع، وأضيفي إليه القرفة، وحب الهيل، والبهارات المشكّلة، والملح، والفلفل الأسود، وقلبيه جيداً واتركيه جانباً.
- حضري اللحم؛ ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، وضعي القدر على النار حتى يسخن الزيت، ثم ضعي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه، وبعد ذلك أضيفي البصل، وقلّبي المكوّنات معاً ونكّهي المزيج بالبهارات، والملح، والفلفل، وحب الهيل، والقرفة، واستمري بالتقليب حتى ينضج اللحم، ثم أزيلي القدر عن النار، وضعي اللحم المفروم في طبق واسع اتركيه جانباً.
- ضعي الأرز في القدر الذي استخدمته لتحضير اللحم المفروم، ثم أضيفي إليه الزبيب والبازيلاء واخلطي المكوّنات معاً، ثم اسكبي مرق الدجاج واتركي الأرز على نار مرتفعة حتى يغلي الماء، ثم خفّفي الحرارة واتركي القدر على النار حتى ينضج الأرز ثم اخلطيه مع اللحم المفروم.
- أخرجي الدجاجة من الطبق واحتفظي بالتتبيلة المتبقية منها، وابدئي بحشوها بكمية من الأرز واربطي أرجلها.
- ضعي الدجاجة في صينية الفرن، وأدخليها على حرارة 180 درجة مئوية دون أن تغطيها، واتركيها لمدة ساعة وربع تقريباً.
- ادهني الدجاجة بالتتبيلة المتبقيّة كلّ ربع ساعة حتى تنضج.
- أخرجي الدجاجة من الفرن، وضعي الأرز المتبقي من الحشوة في طبق التقديم، وضعي الدجاجة فوقه وزيّنيه بالمكسّرات وقدّميه.