الدّجاج المحشي
إنّ وصفة الدّجاج المحشو من الوصفات الشّهيرة في المطبخ العربيّ ومكوّناتها بسيطة وطريقة تحضيرها سهلة، ويمكن حشو الدّجاج بالفريك أو الأرزّ المخلوط بالّلحم والخضروات والمكسّرات، وهذه الوصفة ذات قيمة غذائيّة عالية لاحتوائها على البروتين والكربوهيدرات والعناصر المغذائيّة المفيدة للصحّة.
كيفيّة عمل الدّجاج المحشو
المكوّنات
- دجاجة متوسّطة الحجم.
- كوب من أرزّ البسمتي.
- ربع كيلو من الّلحمة المفرومة.
- كوبان من مرق الدّجاج.
- بهارات مشكّلة.
- ملح حسب الرّغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السّمنة.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- مكسّرات (صنوبر، أو لوز).
- كوب من الفطر الطّازج المقطّع.
- ليمون، وفلفل مقطّع.
طريقة التّحضير
- نضع السّمنة في مقلاة ونضيف الثّوم ونحرّك جيّداً، ثمّ نضيف الّلحمة مع التّقليب لمدّة دقيقتَين.
- نضيف البهارات، والملح، والفلفل مع التّحريك ثمّ نضع الماء السّاخن ونترك الحشوة تنضج قليلاً مع التّحريك.
- نحشو الدّجاجة بالّلحم المفروم المضاف إليه المكسّرات.
- نقفل الدّجاجة بأعواد الخشب ونضعها في القدر ونغمرها بالماء السّاخن.
- نضيف الملح، والهيل، والقرفة، وورق الغار، ونترك الدّجاجة على النّار مدّة ساعة.
- نرفعها الدّجاجة من المرق، وندهنها بالزّبدة ونحمّرها بالفرن حتّى تكتسب الّلون الذّهبيّ.
- نحضر وعاء ونضع فيه القليل من السّمنة، ثمّ نضيف البصل والثّوم ونشوّحهم قليلاً، ثمّ نضيف الّلحمة ونترك المكوّنات على النّار مدّة دقيقتَين مع التّحريك.
- نضيف الفطر، والبهارات، والأرزّ، والملح، ومرق الدّجاج ونترك المكوّنات حتّى تنضج.
- نضع الأرزّ والدّجاج المحشو في طبق التّقديم ونزيّن الطّبق بالّلوز والصّنوبر المقليّ.
الدجاج المحشو بالفريك
المكوّنات
- بهارات مشكّلة (كمّون، وقرفة، وكزبرة، وفلفل أسود).
- ملعقة من السّمنة.
- كوب من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- ربع كوب من الكرفس المقطّع.
- حبّتان من البندورة المقطّعة.
- ملح حسب الرّغبة.
- كوب من عصير البندورة.
- دجاجة كاملة.
- لوز وصنوبر مقليّ.
- كوبان من المرق.
طريقة التّحضير
- نغسل الفريك جيّداً ثمّ ننقعه بالماء حتّى ينضج بسهولة.
- نضع جميع البهارات (القرفة، والكمّون، والكزبرة، والفلفل، والملح) في صحن صغير ونخلطها جيّداً.
- نضع الزّبدة في وعاء على النّار ونتركها قليلاً ثمّ نضيف البصل، والثّوم، والكرفس ونقلّب جيّداً حتّى تذبل الخضار.
- نصفّي الفريك من الماء ونضيفه إلى البصل مع التّقليب مدّة دقيقتَين، ثمّ نضيف مقدار المرق ونصف كميّة عصير البندورة.
- نترك الفريك على النّار مدّة عشرين دقيقةً حتّى تفتح حبّاته، ونضيف البهارات وعصير البندورة ويترك حتّى ينضج.
- نأخذ كميّةً من الفريك لحشو الدّجاج ونقفل الدّجاجة جيّداً، ثمّ نضعها في كيس شواء في فرن درجة حرارته 180 لمدّة ساعة ونصف.
- نحمّر الدّجاجة في الفرن حتّى تكتسب الّلون الذّهبيّ.
- نسكب الفريك في طبق التّقديم ونضيف الدّجاج، ونزيّن الطّبق بالمكسّرات.