صدور الدجاج
يعتبر طبق صدور الدجاج المحشية من الأطباق التي يشتهر بها المطبخ الإيطالي، ومن الوصفات سهلة التحضير واللذيذة، ويحضر هذا الطبق بأكثر من طريقة، وتختلف الحشوة من طريقة إلى أخرى، وسنقدم وصفتين مميزيتين لتحضير صدور الدجاج المحشية.
صدور الدجاج المحشية بالجبن والخضار
المكوّنات:
- أربع قطع من صدور دجاج منزوع العظم والجلد.
- كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فطر.
- كأس ونصف من الجزر المبشور.
- مئة غرام من جبنة الموزاريلا.
- مئة غرام من الجبنة للحشوة.
- كأسان من الدقيق.
- بصلة مفرومة.
- بيضتان.
- كأس ونصف من البقسماط.
- مئة وخمسون غراماً من الزيت أو الزبدة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نضع الزبدة في مقلاة على النار حتى تذوب، ثم نضيف البصل المفروم، والفليفلة الخضراء، والفطر، والجزر، والقليل من الملح، والفلفل، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تتحمر، ثم نضيف الجبن، ونقلب المكوّنات.
- نشق صدر الدجاج من الوسط، وندقها، ثم نرش عليها ملح وفلفل، ثم نحشي بخليط الخضار والجبنة، ونلف صدور الدجاج رولات.
- نغمس رولات صدر الدجاج بالدقيق، ثم بالبيض، ثم بالقسماط، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نضع صدور الدجاج في صينية الفرن، ونرتب فيها الرولات، ثم نوزع قطع الزبدة عليها، وندخلها إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج.
صدور الدجاج المحشية بالخضار
المكوّنات:
- صدر دجاج خالٍ من العظم والجلد.
مكوّنات الحشوة:
- حبة كوسا مبروشة.
- بصلة مبروشة.
- ملح.
- رشة قرفة، وفلفل أسود.
مكوّنات التتبيلة:
- نعناع أخضر.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- رشة بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة، والزعتر الناشف.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نشق صدر الدجاج من المنتصف، وندقه جيداً.
- لتحضير التتبيلة: نخلط مكوّنات التتبيلة، وننقع صدر الدجاج فيها ليوم كامل.
- لتحضير الحشوة: نضع مبروش الكوسا، والبصل، مع بعض الملح والقرفة، والفلفل الأسود، ونخلطها جيداً.
- نضع الزيت في مقلاة على النار، وعندما يسخن الزيت، نضع الحشوة، ونحركها حتى تتحمر، ثم ندعها جانباً، ونحشي بها صدر الدجاج المسحب، ثم نلفها، ونقفل طرفها بعود خشبي.
- نقلي صدر الدجاج في الزيت حتى يتحمر، ثم نلفه بالقصدير، ونضعه في قدر، ونضع عليه التتبيلة، وكأس ماء فاتر.
- نضع القدر أو الطاجن في الفرن لمدة ساعة إلا ربع، ونزيد الماء كلما جف، ثم نتخلص من القصدير حتى يتحمر.
صدر الدجاج المحشي مع صوص الطماطم والبصل
المكوّنات:
- صدر دجاج مسحب.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من البصل المفروم ناعماًَ.
- ست ملاعق صغيرة من جبنة القريش المبروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم، والشطة، والمسالا.
- القليل من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المقطع إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- عود قرفة.
- ثلاث حبات قرنفل.
- حبتان هال.
- ورقة غار.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- قرن فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح.
- حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- ربع كأس من صلصلة الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الكاشو.
- نصف ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
طريقة التحضير:
- نضع قدراً على النار، ونضع فيها ملعقة زيت الزيت النباتي، ثم نضيف البصل المفروم، والزنجبيل، والثوم المهروس، مع جبنة القريش، ونحرك المكوّنات لدقيقتين، ثم نضيف الشطة والكزبرة الناشفة، والخضراء، والمسالا، مع الملح، والكركم، ونعيد تقليب المكوّنات لدقيقة، ثم نضعها جانباً.
- نضع ملعقة زيت في قدر، ونضيف ملعقة من الثوم المهروس، وشرائح الفلفل الأخضر الحار، وشرائح الزنجبيل، ونحرك المكوّنات، ثم القرفة، والهال، وورق الغار، والقرنفل، ونقلّب المكوّنات، ثم نضيف شرائح البصل، ونحرك حتى يذبل، ثم نضع الطماطم المقطعة، ونحرك جميع المكوّنات حتى تذبل، ثم نضيف صلصلة الطماطم، مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، ونصف كأس من الماء الدافئ، ونحرك المكوّنات ونتركها على نار هادئة.
- نقطع صدر الدجاج من المنتصف، ونضع فيها من خليط جبنة القريش التي حضرناها في الخطوة الأولى، ثم نضع صدر الدجاج في القدر الثاني في مزيج الطماطم، ونتركها على النار إلى أن ينضج الدجاج.