الدجاج المحشي
يعتبر الحشي من الطرق المتبعة في المطابخ العربية والعالمية لتحضير الاطباق المختلفة، ويكون عادةً باستخدام الأرز، أو الفريكة، أو الخضروات والاعشاب، والتي يتمّ وضعها في الخضروات المفرغة، أو العجين، أو حتّى في اللحوم الحمراء والبيضاء، ويعتبر الدجاج المحشي من هذه الأطباق والأكثرها طلباً خاصةً في الدول العربية، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداده في المنزل مع الأرز.
الدجاج المحشي بالأرز
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلوغرام ونصف.
- أربع ملاعق صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الهال المطحون.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- عصير ليمونة.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة، أو زيت الزيتون.
مكوّنات خلطة اللحمة:
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من: القرفة، والبهارات المشكلة.
- ملح، وفلفل أسود.
- رشة من الهال المطحون.
- كمية من الزيت النباتي.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- كوب ونصف من البازيلاء المجمدة.
- ربع ملعقة صغيرة من: الهال المطحون، والقرنفل.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملح طعام.
- ستة أكواب من مرقة الدجاج.
- كمية من الزبيب.
- مكسرات محمصة..
طريقة التحضير
- خلط كافة البهارات مع بعضها البعض، ثمّ إضافة كمية الزيت إليها، وإعادة التقليب.
- فرك الدجاجة جيداً في التتبيلة من الخارج، وبين الجلد، ومن الداخل.
- وضع الدجاجة في وعاءٍ كبير مع الحرص على ترك الصدر باتجاه الطبق وذلك حتّى يمتص التتبيلة بشكلٍ أكبر.
- ترك الدجاجة حتّى تنتقع في التتبيلة مدّة اثنتا عشرة ساعة على الأقلّ، ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها مدّة إثنتا عشرة ساعةٍ أخرى.
- غسل الأرز جيداً للتخلص من النشا فيه، ثمّ تصفيته جيداً، وتركه جانباً.
- تنكيه الأرز بالبهارات المشكلة، وتقليبه جيداً.
- وضع اللحم في قدرٍ مع القليل من الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة.
- تقليب اللحم جيداً حتّى يتغير لونه، ثمّ إضافة البصل وإعادة التقليب.
- تنكيه اللحم بالبهارات المشكلة والملح، وتركه على النار حتّى ينضج.
- نقل اللحم إلى وعاءٍ آخر، والاحتفاظ بالزيت الزائد في القدر.
- تشويح الأرز المبهر في قدر اللحم على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة البازيلاء، والزبيب إلى الأرز.
- إضافة مرق الدجاج إلى الأرز، وتركه حتّى يغلي على نارٍ عالية.
- تخفيض الحرارة تحت الأرز، وتركه ينضج ببطئ.
- حشو الدجاجة بالأرز المطبوخ.
- وضع الدجاجة في صينيةٍ، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجةٍ متوسطة الحرارة دون تغطيتها.
- ترك الدجاجة في الفرن مدّة ساعةٍ وربع، مع الحرص على دهنها بالتتبيلة المتبقية بين فترةٍ وأخرى.
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاجة المحشوة فوقه، وتزيينه بالمكسرات.