الفراخ المحشيّة
تعدّ الفراخ المحشيّة من الأكلات الرمضانيّة الفاخرة والمفضّلة لدى معظم الشعوب العربية؛ حيث إنّ أغلب الموائد العربية تزخر بالفراخ المحشيّة مرّاتٍ عديدة خلال شهر رمضان، ويفضّل تناولها الكبار والصغار، وفي هذا المقال سوف نقدّم لك سيّدتي أشهى طريقة لتحضير الفراخ المحشيّة.
الفراخ المحشيّة بالأرز
المكوّنات
- دجاجة كاملة غير مقطّعة.
- كيلو لحمة مفرومة.
- ملح وفلفل أسود وقرفة مطحونة.
- عيدان القرفة.
- هيل حب وهيل مطحون.
- ثلاث حبات من البصل.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- زيت زيتون.
- خل.
طريقة التحضير
- اغسلي سيّدتي الأرز عدّة مرات، ثمّ انقعيه في ماء دافئ لمدّة ربع ساعة.
- ضعي بعض زيت الزيتون في مقلاة فوق النار، وحين يسخن أضيفي اللحمة المفرومة ورشّي عليها بعض الفلفل والملح والقرفة المطحونة والهيل المطحون وحركيها جيّداً ثم غطيها واتركيها على نار هادئة، وبعد أن تنضج نصف نضوج ارفعيها عن النار وضعيها جانباً حتى تبرد.
- املئي إبريقاً بالماء، وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي.
- ضعي وعاء الطبخ على النار، وضعي فيه بعض زيت الزيتون والأرز، وأضيفي له بعض الفلفل والملح والقرفة، وقلّبيه لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم صبّي فوقه الماء المغلي، وغطّي القدر بالغطاء واتركيه على نار هادئة حتى يقترب من النضوج، ثمّ أضيفي إليه اللحمة المفرومة وحرّكي جيداً، واتركيه خمس دقائق على النار ثم ارفعيه.
- قبل تحضير الحشوة أفرغي الدجاجة من الداخل واحرصي على عدم قطع أيّ جزءٍ منها حتى الرقبة، ونظّفيها جيداً من الداخل وأزيلي منها كل الأعضاء والزوائد، ثمّ اغسليها جيداً بالماء والخل وضعيها جانباً حتى تنتهي الحشوة.
- ضعي الدجاجة على صينيّة وابدئي بحشيها من الأعلى من عند الرقبة حتى تمتلئ، ثمّ خيّطيها باستخدام الإبرة والخيط حتى لا تسقط منها الحشوة أو اربطي الرقبة بخيط، وذلك حسب الطريقة التي تفضّلينها.
- احشي الدجاجة من الأسفل بين الأفخاد حتى تمتلئ، ثمّ خيطيها مرّةً أخرى حتى لا تسقط الحشوة.
- ادهنيها من الخارج بالقليل من زيت الزيتون، وضعيها في صينيّة عميقة قليلاً، وقطّعي حولها البصل، وضعي بعض أعواد القرفة، وافركيها بالملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة والهيل المطحون، وضعي عيدان القرفة وحبوب الهيل حولها، وغلّفي الصينيّة بالقصدير.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180، ثمّ ضعي فيه الصينية لمدة ساعة ونصف، ثمّ اكشفي القصديرعن الدجاجة وشغلي الشواية من الأعلى وحمّري وجه الدجاجة، ثمّ اقلبيها وحمّري الوجه الآخر لها.
- أخرجيها من الفرن وقدّميها مع السلطات والشوربات الرمضانية.
الفراخ المحشيّة بالفريك
المكوّنات
- دجاجة كاملة غير مقطّعة.
- كبدة دجاج.
- ربع كيلو من الفريكة، المنقوعة لمدة ساعتين.
- بصلتان كبيرتان، مفرومتان ناعم جداً.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيره من بهار الكبسة.
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
- مئة غرام من الزبدة.
- مكعب واحد من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاجة جيداً بالماء، وادعكيها بالملح من الخارج والداخل، ثمّ اشطفيها وصفّيها من الماء جيداً.
- حمّري البصل حتى يصبح أصفر اللون.
- قطّعي كبد الدجاج، وقلّيهم مع البصل المحمّر على نار متوسطة، مع إضافة رشة ملح وفلفل اسود، ثمّ أضيفي الفريك عليهم واستمرّي بالتقليب على نار هادئة.
- أضيفي القليل من الماء مع مكعب مرقة الدجاج، وقلّبي حتى يستوي سبعين بالمائة تقريباً.
- احشي الدجاجة بالخلطة السابقة من الداخل، ثمّ أغلقي الدجاجة من الأسفل بنكّاشة أسنان خشبيّة.
- أذيبي ملعقة صلصة مع الملح والفلفل الاسود، ثمّ ادهني الدجاجة من الخارج بخليط الصلصة.
- ضعي ورق الألمنيوم في صينية مغلفة، ثمّ غطي الدجاجة به مع مراعاة دهن الورق بقليل من الزبدة، أو الزيت لضمان عدم الالتصاق بالدجاجة.
ضعي للدجاجة القليل من الماء حوالى نصف كوب كبير، ثمّ ضعيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم ادخليها الفرن لمدة ساعة تقريباً مع متابعتها حتى تنضج تماماً.
سلطة خيار باللبن
المكوّنات
- علبة واحدة من لبن الزبادي.
- فصّان من الثوم المهروس ناعماً.
- خيار واحدة مُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- اخلطي كلّ من الّلبن، والثوم، والخيار، والملح والفلفل، والكزبرة مع بعضهم البعض.
- احفظي السلطة بالثلّاجة لحين استخدامها.
سلطة الجرجير بدبس الرمان
المكوّنات
- باقتان من الجرجير، المغسول والمقطع.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز.
- عصير من الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- كوب من الرمان الحامض، إذا وجد.
- نصف ملعقة صغيره من الملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي الجرجير المغسول في وعاء، ثمّ أضيفي إليه البصل والجوز، ونصف كميّة من الرمان الحامض.
- ضعي دبس الرمان، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والسماق والملح في وعاء، ثم اخلطيهم جيداً وأضيفيهم إلى وعاء الجرجير.
- اخلطي المكونات جيداً حتّى تمتزج، ثم اسكبي سلطة الجرجير في طبق التقديم وزيَنيها بحبوب الرمان الحامض وقّدميها فوراً.
نصائح
- يمكنكِ وضع شرائح من البطاطا، والطماطم، والفلفل، متبلين بالملح والفلفل تحت الدجاجة.
- يمكنك استخدام أي حجم دجاجة أنتِ تفضلينه.
- يمكنك طبخ الأرز بالسمن، أو بالزبدة، حسب الرغبة.
- إذا أردتِ شي الدجاج دون حشيه، فإنّه سيأخذ من الوقت ساعة وليس ساعة ونصف .