محشي الباذنجان
يعدّ محشي الباذنجان من المأكولات المشهورة في بلاد الشام، وهو من الأطباق الرئيسيّة الّتي يكثر إعدادها في فصل الشتاء، وذلك لما له من قيم غذائيّة عالية، كما يبعث على الشعور بالدفء. الباذنجان من الخضار المتوفّرة بكثرة في كلّ فصول السنة، وفي كافّة أنحاء العالم العربي والأوروبي، وطريقة إعداده تحتاج إلى وقتٍ للتحضير.
والباذنجان من المأكولات الطيّبة التي تستحق العناء؛ حيث إنّ بعض النساء وخاصّةً العاملات لا يجدن الوقت الكافي لإعداد طبق محشي الباذنجان، لذا نقدّم لهنّ نصيحة وهي أن يقمن في يوم العطلة بحفر كميّةٍ من الباذنجان وينقعنها في الماء والملح، ويغسلنها جيّداً، وبعد ذلك يضعن الباذنجان في أكياس التفريز، ثمّ يحتفظن به في الثلّاجة؛ فعن طريق ذلك يمكنهنّ إعداد محشي الباذنجان دون عناء، وعند الاستخدام ما عليهنّ فعله هو فقط وضع الحشوة داخل الباذنجان المحفور، ثمّ طهيه كالمعتاد.
إعداد محشي الباذنجان
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم.
- خمس عشرة حبّة باذنجان طازج صغير الحجم.
- كوب من الأرز المتوسّط الحبّة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكّلة.
- ستّة فصوص ثوم مقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان من الصنوبر المحمّص.
- كوب من صلصة البندورة (الطماطم) المعلبة.
- ست حبّات من البندورة الحمراء الناضجة.
- ملح.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- يغسل الباذنجان جيّداً، ثم يزال اللب جيداً ويجب الحرص على عدم إحداث ثقب في الباذنجان، ثمّ يتم نقعه بالماء والملح للتخلّص من المرارة الموجودة فيه لمدّة لا تقل عن عشر دقائق.
- ينقع الأرز لمدّة 45 دقيقة بالماء الدافئ، وبعد ذلك يغسل ويصفّى.
- في إناء عميق توضع اللحمة المفرومة، ويضاف إليها الأرز، والثوم المقطّع، والزيت النباتي، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، وبهارات الطبيخ، والبقدونس المفروم، والصنوبر المحمّص، ويحرّك جيداً لتتوزع المكوّنات مع بعضها جيداً.
- توضع الحشوة داخل الباذنجان المحفور ليصل إلى نصف الباذنجانة.
- يتمّ عصر البندورة المغسولة بواسطة الخلّاط الكهربائي جيداً، ثمّ تصفّى البندورة بواسطة المصفاة، وتوضع في قدرٍ عميق.
- تضاف صلصة البندورة المعلّبة إلى قدر البندورة وكميّة الماء وتحرك جيداً، ويتمّ وضع القدر على نارٍ عالية لحين غليانه، ثمّ يتم وضع الباذنجان باليد برفق حتى لا تخرج منها الحشوة، ويترك ليغلي قليلاً، ثمّ يضاف إليه الملح، ويغطّى لحين نضوج الباذنجان والحشوة جيداً على نار متوسّطة الحرارة، ويحتاج وقت نضوج هذا الطبق إلى ساعةٍ تقريباً.
- بعد التأكّد من نضج الباذنجان المحشي يتمّ وضع الباذنجان في طبق التقديم، وتسكب عليه صلصة البندورة، ويقدّم ساخناً.