طريقة عمل محشي ورق عنب مصري

محشي ورق العنب

يعتبر طبق محشي ورق العنب من أشهر الأطباق المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، حيث يتميّز بطعمه اللذيذ، وغناه بالعناصر الغذائيّة المهمّة لصحّة جسم الإنسان، ومن الجدير بالذكر أنّ طرق تحضيره سهلة، ولكنّها تحتاج لوقت طويل، كما تختلف من بلد لآخر، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير محشي ورق العنب على الطريقة المصريّة.

طريقة عمل محشي ورق عنب مصري

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• كيلوغرام من الأرز المصري المغسول.
• رأس من البصل المفروم.
• كوبان من صلصة البندورة.
• كوب من الشبت المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
• نصف كوب من النعناع المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ثمانية أكواب من الماء.
• عصير حبّة من الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
• أربعة أكواب من مرق الخضار.

طريقة التحضير

• نغلي الماء في قدر على النار، ونضيف عصير الليمون الحامض.
• نسلق أوراق العنب في الماء المغلي، ثمّ نحمي الزيت في وعاء على النار، ونضيف إليه البصل.
• نقلّب البصل حتّى يذبل، ونضيف الشبت، وعصير البندورة، والبقدونس، والنعناع، والفلفل الأسود، والملح.
• نضيف الأرز، ثمّ نقلّب المكوّنات معاً حتّى تنضج.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة عنب، ثمّ نغلق أطرافها ونلفّها على هيئة أسطوانة.
• نصفّ شرائح البطاطا في قاع قدر، ثمّ نصف فوقها ورق العنب المحشي.
• نغمر ورق العنب بمرق الخضار، ثمّ نضع طبقاً فوقها؛ حتّى لا تتفكّك أوراق العنب.
• نطهو ورق العنب حتّى ينضج، ثمّ نقدّمه.

ورق عنب بالمقادم

المكوّنات

• واحدة من مقادم الغنم.
• خمسمئة غرام من ورق العنب المحشي الجاهز.
• نصف حبّة من جوزة الطيب المبشورة.
• رأس من البصل.
• حبّتان من الجزر.
• سنّان من الثوم.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

طريقة التحضير

• نغسل المقادم جيّداً، ونضعها في ماء ساخن مع الجزر، والزنجبيل، والبصل، والملح، والثوم، وجوزة الطيب، والفلفل.
• نضع الخليط على نار منخفضة الحرارة، ونتركه حتّى تنضج جميع مكوّناته.
• نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد، ثمّ نتخلّص من العظام، ونضع شرائح اللحم في طبق مناسب.
• نرصّ ورق العنب في طبق ملائم للتقديم، ثمّ نسكب فوقه قليلاً من ماء السلق، ونصف شرائح اللحم على وجه الطبق.
• ننثر كمّية قليلة من جوزة الطيب على الوجه، ثمّ نقدّمه.