ورق العنب
يعتبر ورق العنب من المأكولات الشرقية المعروفة بشكلٍ كبير، وخاصّة في منطقة بلاد الشام وجمهورية مصر العربية، وهو عبارة عن ورق عنب محشي بالأرز واللحمة، وتتمّ إضافة مجموعة من التوابل له، وعلى الرغم من أنّه يحتاج للوقت الكثير أثناء تحضيره، إلا أنّ هناك الكثير من الناس يقومون بتحضيره، وخاصّة في شهر رمضان المبارك، وفي الولائم الكبيرة، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير ورق العنب على الطريقة المصرية.
محشي ورق العنب المصري
المكوّنات
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المجفّف.
- نصف كيلو من الأرز المصريّ.
- كوب من زيت الزيتون النقيّ.
- حبتان من البطاطا.
- خمس حبات من الطماطم الطازج.
- أربع حبات من البصل المقشّر ومتوسّط الحجم.
- ملعقتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف ضمّة من الكزبرة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة من الكاري الحارّ.
- كوب من عصير الليمون الطبيعيّ.
- ماء نقيّ حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
طريقة التحضير
- نقطع البصل إلى مكعّبات متوسّطة الحجم، ونضعها في قدر مناسب، ونتركها على النار حتى تذبل.
- نضيف الخضراوات الأخرى والمقطّعة حسب الرغبة إلى خليط البصل ونقلبه لأكثر من مرّة.
- نضع كمية من الماء النقي في قدر مناسب، ونتركه حتى يغلي ثمّ نضيف إليه ورق العنب ونقلّبه لأكثر من مرة حتى يتغيّر لونه ويصبح طرياً، ثم نضعه في وعاء مناسب.
- نضع الأرز في وعاء عميق، ونضيف إليه كوبين من الماء النقي، والقليل من ملح الطعام والكركم.
- نصفّي الأرز من الماء جيداً، ونضيف إليها خليط الخضراوات ونحرّكهم جيداً.
- نضع البهارات المذكورة سابقاً جميعها والقليل من ملح الطعام إلى الخليط السابق، ونخلطهم جيداً.
- نبدأ بلفّ ورق العنب من خلال فرد ورق العنب، ووضع القليل من خليط الأرز فيه، ولفّها عن طريق ضمّ الجهة اليمنة والجهة اليسري ولفها للأسفل.
- نضع كمية من زيت الزيتون النقيّ في قاع القدر، ثم نرتب صّفاً من البطاطا المقطعة إلى قطع دائرية الحجم.
- نرتب ورق العنب في قدر مناسب، ويمكن استعمال قدر الضغط.
- نضيف صفاً آخر من البطاطا دائرية القطع، وقطع الطماطم، وقطع من شرائح الفلفل الملوّن.
- نضيف زيت الزيتون النقيّ، وملح الطعام، والقليل من البهار الأبيض.
- نغطي القدر بأوراق الألمنيوم، ونتركها على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، حتى ينضج ورق العنب والأرز جيداً.
- نقدم طبقاً من ورق العنب وبجانبه طبق من مخلل الخيار ومخلل الزيتون.