طريقة عمل فلافل محشية

الفلافل

يعتبر الفلافل أحد الأطباق الجانبية والشعبية المشهورة بشكلٍ كبير في الوطن العربي، وتحديداً في الأردن، وسوريا، وفلسطين، ومصر، كما أنّه يحمل العديد من التسميات، مثل: الطعمية، وهذا يعتمد على الدولة التي يحضر فيها أو المكوّنات الداخلة في نحضيره، ويمتاز الفلافل باحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية، مثل: النشويات، والكربوهيدرات، وسنذكر في هذا المقال كيفية إعداد الفلافل المحشي.

الفلافل المحشية

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الفول المنقوع والمجروش.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الكمون.
• رشّة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة:

• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا.
• رشّة من الملح.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع في وعاءٍ عميقٍ الفول، والكزبرة، والبصل، والكمون، والثوم،، والفلفل الأسود، والملح ونخلط جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس ومتماسك.
• نسخن ملعقة كبيرة من الزيت على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضيف إليه البصل، والشطة، والبابريكا، والملح، ونحرك المكوّنات حتى يذبل البصل، ثمّ نرفعه عن النار.
• نأخذ كمية قليلة من عجينة الفلافل، ونحشوها بملعقة من الحشوة، ونشكلها بالطريقة المرغوبة.
• نسخن الزيت النباتي على النار، ونقلي فيه الفلافل، حتّى ينضج، ويصبح لونه مائل اًإلى البني.
• نقدم الفلافل إلى جانب الحمص، والفول المدمس، وكوب من الشاي الساخن.

الفلافل بالحمص

المكوّنات

• كيلوغرام من الحمص.
• بصلة متوسطة.
• ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• رشّة من الكمون.
• رشّة من السماق.
• كمية قليلة من الماء.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص مدّة 24 ساعة على الأقل، ثمّ نصفيه ونغسله جيداً جيداً.
• نفرم ثلث كمية الحمص مع بصلة واحدة، والكزبرة، باستخدام الخلاط الكهربائي على الشفرة الوسطى، أما فيما يتعلق بالثلث المتبقي من كمية الحمص فنفرمه على الشفرة الناعمة.
• نضع المكوّنات المفرومة في وعاء، وندعكها جيداً باستخدام اليدين.
• نضيف إلى المزيج السابق الملح، والكزبرة، وكربونات الصوديوم، والكمون، والسماق، ونخلط جيداً، ثمّ نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية.
• نشكل العجينة على شكل أٌقراص باستخدام قالب الفلافل، او باستخدام اليدين على أقراص.
• نقلي الفلافل بالزيت الغزير إلى أن ينضج ويتغير لونه.
• يقدم مع الحمص والمخللات المختلفة، أو على شكل سندويشات.